Sommario
- I nostri consigli
- Criteri di acquisto
- Domande frequenti
- attrezzature
I nostri consigli
# 1Pietra per affilare BearMoo in un supporto in silicone
| genere | corindone |
| Superfici di levigatura | 2 |
| grana grossa | 3.000 |
| grano fine | 8.000 |
Nelle recensioni dei clienti, quasi tutti i clienti hanno espresso il loro entusiasmo per la qualità della pietra per affilare.
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Set di pietre per affilare YIMIAY
| genere | Corindone bianco |
| Superfici di levigatura | 4 ° |
| grana grossa | 400 / 1.000 |
| grano fine | 3.000 / 8.000 |
L'enorme numero di clienti si è dichiarato molto soddisfatto della qualità delle loro recensioni, alcuni si sono lamentati del legame debole.
leggi di più #alternative
WMF affilatura acciaio 36 cm
| genere | Asta in acciaio |
| Superfici di levigatura | 1 |
| grana grossa | Acciaio per affilare (uniforme) |
| grano fine | Acciaio per affilare (uniforme) |
Nelle recensioni, i clienti erano estremamente entusiasti della qualità e della maneggevolezza dell'acciaio per affilatura del produttore tradizionale WMF.
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Criteri di acquisto
Tipi di pietre per affilare
Pietre d'acqua. Queste pietre devono essere immerse prima dell'uso. È sufficiente un tempo di ammollo di circa 5 minuti. Mettendo a bagno il grano è ben sospeso, il fango poi assicura l'abrasione. Le pietre ad acqua non devono essere utilizzate a secco.
Pietre ad olio. Sono destinati all'uso con oli da rettifica. In linea di principio, la maggior parte delle pietre ad acqua possono anche essere utilizzate come pietre ad olio, ma una volta che sono state utilizzate con olio per la prima volta, non possono mai essere utilizzate con acqua, poiché l'olio non può più essere completamente risciacquato dalla pietra. Le pietre oleose ben note sono le pietre dell'Arkansas.
Pietre diamantate per affilare. Queste pietre per affilare di solito sono costituite da frammenti di diamante in uno strato di nichel, che funge da agente legante. A causa dell'elevata durezza del materiale abrasivo, anche la quantità di materiale rimosso dalla lama è relativamente grande. Ciò garantisce che le lame vengano affilate in modo particolarmente rapido, ma solitamente non particolarmente pulito. A causa dell'elevata asportazione di materiale, anche l'usura del coltello può aumentare.
Acciaio per affilare. È l'alternativa all'affilatura dei coltelli: affilandola su un acciaio per affilare (con coltelli particolarmente affilati anche su un cinturino in pelle), la bava che era leggermente piegata durante il taglio viene nuovamente sollevata e il coltello è nuovamente affilato. L'affilatura frequente dell'acciaio per affilare (preferibilmente subito dopo alcuni tagli) significa che un coltello conserva la sua affilatura più a lungo e non deve essere affilato così spesso. Questo prolunga anche la durata delle lame.
Grinta
La granulometria è fondamentale per il risultato della levigatura. Maggiore è la grana specificata, più fine è la levigatura. I vomeri con granulometria elevata sono solo lucidatura e molatura fine: per affilare un coltello già smussato, è necessario utilizzare grani più grossolani e grani particolarmente grossi per riparare coltelli danneggiati o seghettati.
rilegatura
Le pietre abrasive possono essere legate con leganti duri o morbidi. Più morbido è il legante, più velocemente si consumano le mole e più spesso devono essere ravvivate. Leganti più morbidi sono spesso usati per pietre d'acqua e legami più duri sono spesso usati per pietre ad olio. Tuttavia, questo non deve essere sempre il caso.
Affila i coltelli correttamente
Domande frequenti
Di che grana hai bisogno per la levigatura di base?
Se il coltello è molto danneggiato (molatura di riparazione), si utilizzano grane comprese tra 80 e 400. Se la lama è molto smussata, ma per il resto intatta, si può eseguire una cosiddetta molatura di base con grane comprese tra 400 e 800. La pratica affilatura (affilatura) viene eseguita con granulometria da 800 a 1200 e rende il coltello affilato e pronto per l'uso.
Quando usi granulometrie più grandi?
Dopo che è stata eseguita l'affilatura di base (affilatura utilizzabile), i coltelli con una granulometria da 3.000 a 4.000 possono essere messi a punto. Con granulometrie superiori (da 6.000 a 10.000), vengono eseguiti tagli di lucidatura di alta qualità per una maggiore nitidezza. La molatura fine aumenta anche la ritenzione del tagliente dei coltelli, la molatura lucidante viene solitamente eseguita solo nel settore della ristorazione.
A che angolo devi molare?
Con i comuni coltelli da cucina (europei), l'angolo di affilatura dovrebbe essere di circa 20 °. È inoltre possibile utilizzare un dispositivo di smerigliatura (staffa angolare) per mantenere l'angolo. Per affilare i coltelli giapponesi, tuttavia, l'angolo dovrebbe essere scelto più piatto. In questo caso si consiglia un angolo di affilatura di circa 10 ° - 15 °.
Quando devi vestire le pietre per affilare?
La superficie delle pietre per affilare si consuma in modo non uniforme, quindi diventano irregolari nel tempo. Ciò avviene in breve tempo, soprattutto con pietre per affilare con un legante morbido. Puoi rivestire le pietre con una lastra di vetro e carta abrasiva bagnata a grana crescente. Questo renderà la superficie nuovamente liscia. Inumidisci le pietre d'acqua per questo.
Dove posso trovare le pietre per affilare?
Di solito puoi acquistare buone pietre per affilare nei negozi di ferramenta (Obi, Toom, Bauhaus, Hornbach). Una selezione molto più ampia può essere trovata su Amazon. I marchi collaudati per le pietre per affilare sono Arkansas, Wüsthof, Escher, Zische, Thüringer e Apex.
attrezzature
Läppstein
Pietra per lappatura con grana 400
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Per affilare i coltelli in modo pulito, la superficie di una pietra per affilare deve essere sempre il più perfettamente piana possibile. È necessaria una ravvivatura occasionale (con leganti morbidi anche più frequenti) delle mole. Questo può essere fatto con una lastra di vetro e carta vetrata bagnata, di solito è più facile con le pietre per lappatura. La pietra per lappatura deve essere sempre utilizzata con una granulometria adeguata alla rispettiva mola.
Più affilato per bordi seghettati
Affilatrice DMT FSKE per bordi seghettati, extra fine
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I coltelli seghettati non possono essere affilati su una pietra per affilare (proprio come i coltelli seghettati). Ma poiché anche un coltello seghettato deve essere mantenuto affilato, vale la pena acquistare una smerigliatrice speciale per questo tipo di coltello. Si consigliano smerigliatrici diamantate, che assicurano una molatura veloce. Per evitare che l'abrasione diventi eccessiva, in genere dovrebbero essere utilizzati strumenti di molatura fine.
