Quanto può diventare calda la pellicola trasparente?
Intuitivamente, non ci sono preoccupazioni nel mettere la pellicola trasparente nel frigorifero. Ed è proprio così. Per quanto riguarda la resistenza alla temperatura della pellicola trasparente, misurata rispetto allo spettro usuale dell'uso umano, è significativamente più resistente al freddo che al calore.
Numericamente, la tolleranza alla temperatura della pellicola trasparente è più o meno bilanciata. Ciò significa che può sopportare circa la stessa quantità in entrambe le direzioni, vale a dire circa 100 ° C nelle aree meno e più. Nell'area plus va anche un po 'oltre. Dal punto di vista chimico concreto, LD-PE (polietilene a bassa densità), da cui è composta la maggior parte dei prodotti, mantiene le proprietà tipiche di un polimero amorfo entro i seguenti limiti di temperatura:
- Meno 100 ° C: temperatura di transizione vetrosa (il materiale diventa fragile e si disintegra)
- Più da 130 a 145 ° C: punto di fusione
Quindi la pellicola trasparente può resistere al forno?
Tuttavia, ciò non significa che il cibo avvolto in pellicola trasparente debba essere cotto in sicurezza nel forno fino a 129 ° C. Perché la pellicola trasparente disponibile sul mercato è sempre composta in modo leggermente diverso. Dovresti quindi fare attenzione con il punto di fusione teorico di LD-PE. Inoltre, alcuni prodotti contengono (in singoli casi) plastificanti che potrebbero dissolversi a temperature moderatamente elevate.
Tuttavia, con un certo margine di sicurezza rispetto alla temperatura di fusione, è possibile utilizzare la pellicola trasparente come supporto per il gusto o la forma dei cibi al forno. Una regola pratica per questo è: quando si cucina a basse temperature fino a un massimo di 100 ° C, tutto è OK. E questo è del tutto sufficiente per le preparazioni di pollame tenero mescolate con erbe o piatti di verdure cotti delicatamente. Per garantire che il calore venga distribuito e trattenuto meglio nel cibo, spesso ha senso avvolgere uno strato di foglio di alluminio sulla pellicola.
Ovviamente è importante che tu abbia un buon occhio sulla temperatura. Il forno dovrebbe quindi essere affidabile nel mantenere le temperature e avere una visualizzazione effettiva affidabile. In alternativa, è possibile posizionare anche un termometro da forno separato nella camera di cottura.
