Quale materiale riscaldante può essere utilizzato?
Il carbone non dovrebbe mai essere usato per riscaldare un forno in pietra. Anche i bricchetti di legno pressato devono essere trattati con cautela, poiché potrebbero contenere sostanze nocive. D'altra parte, i tronchi non troppo grandi e spessi sono ottimali. Fondamentalmente, possono essere utilizzati tutti i tipi di legno. Tuttavia, le conifere come l'abete rosso possono causare la formazione di fuliggine lucida a causa della quantità di resina che contengono. I legni teneri come il faggio sono particolarmente indicati per il primo riscaldamento.
Per l'illuminazione devono essere sempre utilizzati accendini per griglia o cartoni per uova ecologici e privi di sostanze inquinanti. Dopotutto, si preferirebbe non avere gli inquinanti dell'inchiostro da stampa di grandi quantità di carta da giornale nel proprio cibo dal forno di pietra.
A cosa dovresti prestare attenzione dopo lunghe pause?
La maggior parte dei fan della tradizionale arte della cottura a legna ha familiarità con il fatto che un forno in pietra deve essere bruciato lentamente dopo che è stato costruito. Tuttavia, il forno deve prima essere asciugato nuovamente anche se non è stato utilizzato per un lungo periodo di tempo. Se ciò non accade, corri il rischio che la cupola del tuo forno in pietra si rompa o addirittura si rompa insieme all'elaborato isolamento. Ecco perché dovresti accendere un piccolo fuoco nel forno per alcuni giorni prima di cuocere per la prima volta dopo una lunga pausa in modo che possa asciugarsi lentamente.
Prima riscalda, poi inforna
Nel caso di forno a legna o forno a pietra che può essere utilizzato per cuocere pizza e pane, il forno viene prima riscaldato da un fuoco direttamente nel forno. Dopo che alcuni piccoli ceppi sono stati accesi con un accendino, i ceppi vengono ammucchiati dalla parte anteriore a quella centrale della stufa. Poiché il forno non può più essere semplicemente riscaldato durante il processo di cottura, è necessario utilizzare una quantità sufficiente di carburante.
Finché le fiamme del fuoco lambiscono, la porta del forno non deve mai essere chiusa completamente. Non appena la legna si è ridotta a brace, i pezzi di brace vengono distribuiti uniformemente su tutta la superficie della stufa tramite un cursore. In seguito, i resti delle braci e delle ceneri vengono spazzati via dalla stufa.
Poiché il calore immagazzinato nei mattoni di argilla refrattaria del forno è solitamente troppo elevato all'inizio, è necessario attendere circa un quarto d'ora (con la porta del forno chiusa). Il piano di cottura può quindi essere spazzato via con una scopa bagnata (fatta di materiali naturali), in quanto ciò consente al vapore acqueo di entrare nella camera di cottura.
Valuta correttamente il calore anche senza termometro
Se vuoi cuocere il pane nel tuo forno a pietra, puoi stimare la temperatura cuocendo pizza, piccoli prodotti da forno o tarte flambée. Puoi anche gettare una piccola quantità di farina nel forno. Se diventa marrone solo lentamente, la temperatura è giusta per cuocere il pane. Se invece diventa nero velocemente, il forno è ancora troppo caldo per il pane a legna.
La sequenza perfetta quando si cuoce con un forno a pietra
Un buon forno in pietra può fornire fino a cinque ore di calore per la cottura e la cottura dopo che è stato preriscaldato per un massimo di due ore. La seguente sequenza ti aiuterà a ottenere il massimo dal calore del forno:
- Tarte flambée, pizza, biscotti
- pagnotta
- Arrosto in una pentola di ghisa, verdure
- Frutta secca
