Perché un forno in pietra ha bisogno di isolamento?
Un forno a pietra per pizze, pane e tarte flambée deve essere adeguatamente riscaldato affinché la cottura tradizionale sia possibile con un risultato piacevole. Affinché ciò sia possibile, è necessario considerare alcuni requisiti di base quando si costruisce un forno in pietra.
Affinché la piastra di cottura o il pavimento intermedio della camera di cottura non si raffreddi troppo sul lato inferiore, è necessario introdurre uno strato isolante tra questo pavimento e la sottostruttura. La base è solitamente in cemento. Per l'isolamento tra il calcestruzzo e il piano di cottura possono essere utilizzate, ad esempio, lastre di vetro espanso o silicato di calcio.
Tuttavia, la cupola e il camino devono essere isolati su tutti i lati. Se ciò non viene fatto, la durata dell'intero forno può essere estremamente ridotta. Tuttavia, lo strato isolante sulla cupola non è attaccato quando il forno è costruito. Il forno dovrebbe prima essere riscaldato fino a circa 300 gradi Celsius circa cinque volte. Questo di solito si traduce in leggere crepe nel materiale. Questo è il momento giusto per applicare l'isolamento.
Anche i forni in pietra acquistati spesso devono essere isolati in loco
Vari rivenditori offrono vari forni in pietra come forni per pizza e forni a legna su Internet. Tuttavia, a causa della natura della questione, questi forni di solito non sono nemmeno completamente isolati. Dopotutto, i forni devono prima essere messi in funzione. Inoltre, rivestire lo strato isolante aumenterebbe notevolmente il peso di spedizione.
Come viene realizzato l'isolamento sulla cupola di un forno in pietra e perché?
Fondamentalmente, un forno in pietra è costituito in realtà da due cupole con uno strato isolante in mezzo. Se mancano la cupola esterna e l'isolamento, la cupola si raffredderà troppo rapidamente dopo ogni utilizzo. Ciò può provocare tensioni nel materiale, che possono portare a gravi danni al materiale dopo alcuni processi di cottura.
Secondo la normale procedura, viene prima preparata la base per il forno, compreso l'isolamento per la base di cottura. Se la stufa è stata poi fissata su di essa e riscaldata alcune volte come descritto sopra, l'isolamento può essere applicato attorno alla cupola e fissato con un recinto di filo di ferro. La malta ordinaria (7,79 € su Amazon *) può quindi essere applicata come rivestimento. Questo può quindi essere finalmente applicato, verniciato e impregnato.
Questi materiali possono essere utilizzati per l'isolamento di forni per pizza e forni per pane
Diversi materiali possono essere utilizzati per isolare un forno in pietra:
- Argilla espansa
- Lana di roccia (€ 27,50 su Amazon *)
- Tappetini in fibra di ceramica
- altri tappetini isolanti in lana ignifuga
Si prega di notare che durante la lavorazione della maggior parte dei materiali isolanti, è necessario indossare indumenti protettivi compreso un respiratore (a causa delle particelle di fibre nocive). Se i materassini in fibra ceramica vengono successivamente ricoperti completamente di malta, non vi è più alcun pericolo per quanto riguarda il cibo preparato.
