La dimensione dei pori influenza il gusto del caffè?
Sì. La dimensione dei pori del filtro ha effettivamente un'influenza molto decisiva. Se hai tempo e voglia, fai un esperimento: al posto del filtro del caffè, manovra un filtro per il tè nel supporto, riempilo con la quantità appropriata di polvere di caffè e guarda cosa succede. Innanzitutto, noterai che il processo di produzione della birra richiede molto più tempo del solito. E poi quando proverai il caffè, noterai che ha un sapore un po 'amaro, più forte e forse un po' acido. Questo perché i filtri del tè hanno pori più fini rispetto ai filtri del caffè. Di conseguenza, l'acqua impiega più tempo a penetrare attraverso la polvere di caffè e il filtro e quindi assorbe più aroma del normale. In gergo tecnico questo viene chiamato "sovraestrazione": troppi ingredienti del caffè vengono assorbiti,che influisce negativamente sul gusto.
Se invece usi un filtro con pori troppo grandi, ad esempio un panno di cotone sottile, l'acqua scorrerà troppo velocemente e non assorbirà abbastanza aroma. Il risultato sarà un caffè debole e poco aromatico. Questo fenomeno è chiamato "sottoestrazione".
Dovresti prestare attenzione alla dimensione dei pori al momento dell'acquisto?
No. Probabilmente non sarebbe nemmeno possibile, dal momento che la dimensione dei pori non è nemmeno indicata sulla confezione. Il filtro del caffè è stato inventato più di cento anni fa ed è stato finora perfezionato a tal punto che la dimensione dei pori viene regolata in modo che l'acqua rimanga a contatto con la polvere di caffè per circa tre minuti, in modo che possa avvenire un'estrazione perfetta. Questo vale per tutti i filtri da caffè. Se i filtri da caffè pubblicizzano che i loro pori sono extra fini, questo è possibile da un punto di vista puramente linguistico, ma la dimensione dei pori non differisce da quella di altre marche, perché se i pori sono troppo fini, non sarebbe una bella esperienza di caffè, come descritto sopra.
Conclusione
Acquista i tuoi filtri per caffè preferiti come al solito e non lasciarti confondere da misure pubblicitarie come "pori extra fini" o "aroma a 3 zone". La dimensione dei pori dei filtri da caffè è orientata in modo uniforme verso un tempo di estrazione ottimale, indipendentemente dal fatto che i sacchetti filtro costino uno o tre euro.
