Scegli l'acciaio per l'affilatura corretto
Quando si tratta di affilare l'acciaio, è importante scegliere l'acciaio per affilare giusto per lo scopo giusto. Esistono i seguenti tipi di acciai da affilatura:
- acciai da raddrizzatura
- acciai per affilatura a taglio grosso
- acciai per affilatura a taglio fine
La forma dell'acciaio per l'affilatura o il materiale di cui è composto, tuttavia, non influisce sulla sua idoneità. Tuttavia, è importante che l'acciaio per affilare sia sempre molto più lungo del coltello che si desidera affilare con esso. E ovviamente devi usare correttamente l'acciaio per affilare.
Acciai da raddrizzare
Non sono adatti per affilare coltelli smussati. Gli acciai da affilatura aiutano solo a riportare un coltello alla sua affilatura originale dopo l'uso. Anche con i coltelli più affilati, il bordo giace su un lato dopo un taglio. Un acciaio per raddrizzare raddrizza nuovamente il tagliente in modo che abbia di nuovo la sua piena affilatura.
Acciai per affilatura a taglio grosso
Questi acciai da affilatura rimuovono molto materiale. Puoi fare di nuovo un coltello smussato tagliato bene dopo pochi (corretti) tiri. Ma dovresti usarli solo quando necessario (usura del coltello).
Acciai per affilatura a taglio fine
Gli acciai per affilatura a truciolo fine rimuovono meno materiale dal tagliente e quindi non si affilano così rapidamente come gli acciai grossolani. Tuttavia, portano a una nitidezza più fine e una lama meno ruvida. Si consiglia quindi una levigatura fine dopo una levigatura grossolana.
Usa correttamente l'acciaio per affilare - istruzioni passo passo
- coltello
- Acciaio per affilare
1. Tenere il coltello e l'acciaio per affilare correttamente
Il coltello e l'acciaio per affilare dovrebbero essere tenuti in una mano ciascuno. Il coltello dovrebbe essere nella mano "più abile" (cioè a destra per i destrimani). La prima volta che si usa il coltello, si trova sopra il bastoncino per affilare.
2. Prima affilatura
Inclinare la lama di un angolo di 20 ° rispetto all'acciaio per l'affilatura. Tirare l'acciaio per affilare con un movimento semicircolare, utilizzando l'intera lunghezza della lama e l'intera lunghezza dell'asta per affilare, fino a raggiungere la sommità.
3. Seconda affilatura
Ora posiziona il coltello sotto l'acciaio per affilare in modo che anche l'altro lato del tagliente sia affilato. Procedi come sopra.
Coltelli delicati, molto duri o giapponesi
Per coltelli sensibili e molto duri è meglio usare una pietra per affilare e affilare il coltello insieme all'acqua. Alcuni acciai molto duri (durezza Rockwell spesso fino a 63 o 65) sono spesso più duri dell'acciaio per affilatura (durezza Rockwell compresa tra 60 e 70). Questi acciai sono spesso usati anche nei coltelli giapponesi. Il suo tagliente è molto sensibile a causa della sua estrema durezza. L'acciaio per affilare non è adatto qui.
suggerimenti e trucchi
Con un buon acciaio per affilare e la giusta tecnica, è sufficiente tirare ogni lato sopra l'acciaio da sei a otto volte durante un'applicazione per affilare davvero bene un coltello.
