Affilatura versioni in acciaio
Per non confrontare le mele con le pere, bisogna prima essere chiari su quale tipo di acciaio per affilare si vorrebbe utilizzare.
Acciaio per affilatura (acciaio per affilatura)
Per coltelli molto affilati, ci sono acciai da affilatura che mantengono solo l'affilatura: non rimuovono alcun materiale, ma raddrizzano di nuovo la lama solo quando è leggermente piegata di lato dopo il taglio. Tali acciai da affilatura sono sempre utilizzabili, non asportano alcun materiale e non provocano alcuna usura. Tuttavia, non affilano coltelli smussati.
"Acciai da affilatura veri" (acciaio da taglio)
I veri acciai da affilatura hanno i cosiddetti "treni" rettificati o sono rivestiti con diamante o zaffiro. Sono disponibili grossolani o fini.
Finiture in ceramica
Sembrano molto simili a un acciaio per affilare, ma il materiale utilizzato qui è la ceramica. Anche qui ci sono forme diverse da grossolane a fini. Come per il modello in acciaio, è necessario un acciaio per affilatura separato per ogni grana.
Confronto durante la rimozione
La ceramica rimuove il materiale anche più degli acciai trafilati. Ciò significa che l'affilatura dei coltelli che sono diventati smussati è più veloce, ma la velocità significa anche una maggiore rimozione del materiale e quindi una maggiore usura del coltello.
Tuttavia, sarebbe necessario fare un confronto davvero significativo tra due modelli specifici. Gli acciai per affilatura dell'acciaio hanno anche un'elevata velocità di asportazione di materiale, specialmente quando sono rivestiti di zaffiro.
In molti casi, il tagliente diventa ruvido e piuttosto irregolare con l'acciaio, il che inoltre non rende il coltello completamente affilato. Una buona bacchetta di ceramica è spesso migliore qui di una cattiva bacchetta di acciaio grezzo. In generale, tuttavia, non puoi dirlo.
suggerimenti e trucchi
Non affilare mai coltelli molto affilati o coltelli con una durezza molto elevata con un acciaio per affilare (alcuni coltelli sono più duri dell'acciaio per affilare). Come per tutti gli altri coltelli, qui si consiglia la pietra per affilare molto delicata con una granulometria di 1.000 e 3.000. Macina delicatamente, molto nettamente e rende il tagliente molto liscio, ma ci vuole un po 'di tempo e sempre acqua. Puoi usare una pietra per affilare per macinare sia affilato che fine.
