Acciaio per affilare
A cosa devi assolutamente prestare attenzione: L'affilatura degli acciai non è sempre la stessa, ma può essere molto diversa. Ciò riguarda:
- l'effetto
- la durezza
- il rivestimento
- la rimozione del materiale
Un acciaio per affilatura raddrizzatrice è adatto solo per coltelli molto affilati e duri con una buona ritenzione del filo per mantenere la loro affilatura. Se un coltello è già spuntato, non è adatto. Quando si tratta di tagliare acciai da affilatura, bisogna assolutamente tenere d'occhio l'asportazione del materiale: sono disponibili in grezzo o fine, con striscie e rivestimenti speciali. A seconda di ciò, il loro effetto può essere molto diverso.
Macine
Le pietre per affilare sono disponibili anche in diversi modelli, ma le differenze possono essere facilmente riconosciute specificando la dimensione del grano. 1.000 grane sono comuni per l'affilatura, una grana 3.000 porta la "molatura extra" alla lama. Quando si parla di granulometria 1.000, i professionisti parlano anche di una "levigatura di riparazione". Il materiale gioca un ruolo minore, anche se ci sono sottili differenze tra i materiali (es. Corindone e ceramica). Tuttavia, la dimensione del grano è sempre determinante.
Rimozione del materiale
Acciaio per affilare
Con gli acciai da affilatura, si può generalmente presumere che la rimozione del materiale da un (nuovo) acciaio da affilatura sia brutale. Ciò è tanto più vero per le superfici rivestite di zaffiro o diamante. Questo non va bene per tutti i coltelli, in particolare i coltelli da cucina europei di alta qualità possono subire un trattamento radicale.
Nel caso di coltelli particolarmente duri, ad esempio coltelli da cucina giapponesi effettivamente fabbricati in Giappone, non dovresti assolutamente affilarli con acciai da affilatura. Spesso possono essere anche più duri dell'acciaio per affilare. Gli acciai per coltelli giapponesi sono famosi per la loro enorme durezza e il bordo sensibile.
Per ottenere ciò, le pietre per affilare producono una certa nitidezza di base molto rapidamente su coltelli molto smussati. Tuttavia, la rugosità sulla lama che questo crea influisce sul risultato e di solito danneggia anche il coltello a lungo termine.
Mola
Con le mole, la rimozione del materiale è molto più delicata. Fanno anche una lama molto liscia, ma affilare coltelli molto smussati richiede un po 'di pazienza. È adatto anche per coltelli molto sensibili e mina - soprattutto quando si utilizza la grana 3.000 - per un'affilatura molto elevata nel coltello.
È sempre importante molare ad angolo retto - circa 15 ° rispetto alla mola. Per gli utenti inesperti, ci sono anche strumenti per l'affilatura che mantengono il coltello alla giusta angolazione. Le pietre per affilare di alta qualità sono significativamente più costose degli acciai da affilatura, i prezzi di 30-70 EUR non sono rari.
Altre alternative
Gli affilacoltelli sono quasi sempre inferiori a entrambi - gli acciai da affilatura e la pietra per affilare comunque. Solo pochi prodotti nel segmento di prezzo elevato si avvicinano alle prestazioni di un buon acciaio per affilatura.
suggerimenti e trucchi
Se non hai una mola delicata a portata di mano, puoi anche usare il bordo inferiore non smaltato sul fondo di una tazza come mola in ceramica. Come con la pietra per affilare: non dimenticare di bagnarla!
