Norme legislative
Gli acciai inossidabili sono sempre costituiti da leghe composte da diverse miscele di metalli. Se oggetti o superfici in acciaio inossidabile entrano in contatto con il cibo, gli ingredienti aggressivi come gli acidi non devono "sciogliere" il metallo. Per garantire la salute sono stati definiti dal legislatore i cosiddetti beni di consumo a contatto con gli alimenti.
Il fattore decisivo nella valutazione e nell'usabilità è la resistenza alla corrosione di sostanze liquide e solide. Un requisito legale, regolato dalla norma europea EN 10088, è l'antiruggine permanente. I produttori di acciaio inossidabile utilizzano circa il 10-20% di cromo nelle loro leghe per soddisfare questo requisito.
Leghe a reazione neutra
Esistono oltre un centinaio di cosiddetti acciai inossidabili antiruggine adatti al contatto con gli alimenti. Oltre al cromo, metalli come molibdeno, nichel e titanio vengono utilizzati in proporzioni diverse come partner di lega. Gli acciai inossidabili legati allo zolfo, prodotti principalmente in Asia, non dovrebbero essere utilizzati.
L'acciaio inossidabile non corrosivo è particolarmente adatto per alimenti perché la manutenzione igienica è possibile senza problemi. Pertanto, molti tubi dell'acqua potabile sono realizzati in acciaio inossidabile. Vengono selezionati tipi di leghe appropriati per tipi di utilizzo speciali, come varianti particolarmente resistenti al calore per le griglie.
Pulizia, cottura e magnetismo
Se per la preparazione del cibo si utilizzano utensili in acciaio inossidabile, è possibile pulire anche pentole in acciaio inossidabile con residui molto bruciati, poiché l'acciaio inossidabile è meccanicamente resistente.
Per utilizzare correttamente una padella in acciaio inox, è consigliabile bruciarla prima di utilizzarla per la prima volta. Gli acciai inossidabili magnetici che supportano l'induzione sono un po 'più sensibili dei prodotti non magnetici.
suggerimenti e trucchi
Se si notano cambiamenti di colore come opacità, opacità o perdita permanente di brillantezza sulle superfici in acciaio inossidabile, non utilizzare più i dispositivi o le superfici interessate per la lavorazione degli alimenti. Questo può valere anche per singole parti, ad esempio da un set di posate.
