Scopri di più sugli utensili da cucina in ghisa
La ghisa è pura, ghisa che può arrugginire. Tuttavia, se la superficie non viene a contatto con acqua e aria, si previene la corrosione.
È quindi importante che sul ferro si formi uno strato protettivo permanente, che schermi il materiale dall'esterno. Questo film che giace sulla superficie agisce anche come una sorta di rivestimento antiaderente, in modo che quasi nessun cibo si attacchi in una padella di ghisa ben tenuta.
Il suddetto strato protettivo su wok, torrefazione e padella è costituito principalmente da olio da cucina, ma contiene anche in parte sale e altri residui di frittura e cottura. Nel migliore dei casi, è visivamente evidente come una patina nera uniforme.
Regola più importante: non danneggiare la patina durante la pulizia!
Poiché la suddetta patina, che si forma durante la prima cottura e che si sviluppa ulteriormente nel tempo, è costituita per la maggior parte da grasso, non deve venire a contatto con lo sgrassante.
Quindi, ovviamente, il detersivo e la lavastoviglie sono tabù, altrimenti sfiderete effettivamente la ruggine. Una pulizia delicata della ghisa si presenta così:
- Se possibile, asciuga semplicemente la superficie interna.
- Se necessario, sciacquare la padella, il wok o la tostatrice con acqua tiepida.
- Le macchie ostinate possono essere rimosse strofinandole con olio e sale.
- È consentito un breve ammollo in acqua calda, ma limita fortemente questo processo.
- Asciugare accuratamente l'intera superficie.
- Dopo la pulizia, dovresti ungere accuratamente la ghisa, con olio da cucina o alla vecchia maniera con una cotenna di pancetta.
suggerimenti e trucchi
Se la tua ghisa sta già iniziando ad arrugginire, non aver paura di strofinare i prodotti della corrosione con lana d'acciaio. Tuttavia, dovrai bruciare di nuovo la padella o il wok in seguito in modo che si formi un nuovo strato protettivo.
