Acciaio, acciaio inossidabile o argento
La lucidatura dei coltelli può essere divisa in due gruppi. La preparazione generale della lama del coltello crea una lucentezza di base e rimuove opacità e lievi graffi. La lucidatura avviene dopo ogni ciclo di pulizia per rimuovere acqua, grasso dalle dita e residui di detersivo. Per la lucidatura di utilità, quindi, non solo il processo di lucidatura stesso è importante, ma anche la successiva manipolazione.
I materiali più comuni per le lame dei coltelli e forse anche per i manici sono l'acciaio, l'acciaio inossidabile e l'argento. I coltelli da lavoro in cucina sono per lo più realizzati in acciaio inossidabile o leghe di acciaio speciale di alta qualità. Sono lucidati allo stesso modo. La lucidatura delle posate d'argento richiede un approccio e strumenti diversi. In particolare, spesso le posate ossidate devono essere nuovamente lucidate.
Cause di metallo opaco
Ci sono una serie di fattori che possono ridurre la lucentezza dei coltelli o farli sparire. Sono comuni:
- Macchie di calcare dall'acqua di risciacquo
- Macchie di grasso dovute alla manipolazione e all'uso
- Residui di sapone e detersivo per piatti
- Lievi graffi superficiali
- Ossidazione e corrosione
Il confine tra lucidatura di base e molatura è fluido. In caso di graffi, ossidazione o corrosione, la lucidatura equivale a una leggera carteggiatura e / o alla rimozione della ruggine. Teoricamente, si può tracciare il limite se l'agente lucidante ha un carattere granuloso o se ha un effetto lucidante puramente adesivo. Il feltro non è un agente lucidante, ma il tessuto lo è.
Come lucidare i coltelli prima dell'uso
- Vapore
- Panno morbido per lucidare
1. Evaporazione
Spesso la superficie della lama di un coltello viene inumidita respirando su di essa. Un approccio più igienico consiste nell'utilizzare un recipiente di acqua bollente. Tenere la lama sopra il vapore in modo che entrambi i lati si appannino.
2. Lucidatura
Tenere il coltello per il manico e lucidare la lama nel senso della lunghezza su entrambi i lati. Se si tratta di un coltello completamente in metallo, afferrare il manico con un secondo panno morbido per lucidare.
3. Elimina
Metti il coltello appena lucidato sul tavolo o nel portaposate senza toccarlo con le dita.
Come fare una lucidatura di base
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1. Ripari il coltello o la macchina
Fissare il coltello o l'utensile elettrico del tampone di lucidatura. Assicurarsi che il numero di giri sia appropriato e che non debba superare i 500 giri al minuto.
2. Lucidatura
Applicare all'albero della lama e spostare sempre il cuscinetto in tessuto rotante verso la punta della lama. Se il "risultato di asciugatura" non è soddisfacente, applicare la pasta lucidante secondo le istruzioni del produttore.
3. Ripulitura
Infine, lucidate il coltello come fareste con un normale smalto prima dell'uso.
suggerimenti e trucchi
Se pulite i coltelli in lavastoviglie, lucidateli subito dopo aver terminato il programma di lavaggio. Di solito i coltelli vengono appannati quando vengono rimossi e possono essere lucidati senza vapore aggiuntivo.
