Caratteristiche qualitative del coltello damascato
Nella classe di lusso dei coltelli Damasco, i tipi di metallo e acciaio vengono forgiati insieme fino a trecento strati. Nella fabbricazione dei coltelli, ogni fabbro mira a raggiungere proprietà funzionali ideali.
- Ritenzione dei bordi
- durezza
- Conservazione della nitidezza
- Possibilmente funzione autoaffilante
- Texture e struttura ottica
A seconda della struttura e della lavorazione, quando si affila un coltello in stile Damasco, viene molato un bordo della lama a uno strato o almeno a tre strati.
Umidità e ruggine
La maggior parte dei coltelli damascati non sono resistenti alla ruggine, poiché l'uso di materiali in lega antiruggine come il cromo limita notevolmente la capacità di lavorazione nella tecnologia di forgiatura damascena. Per rimuovere la ruggine da un coltello damascato, l'olio per lama può essere lucidato per rimuovere la ruggine. Se il coltello non deve essere utilizzato per un periodo di tempo più lungo, si consiglia di oliare leggermente il coltello.
La secchezza permanente del coltello damascato prima dello stoccaggio è più importante rispetto alle varianti di coltello antiruggine a causa delle proprietà di corrosione. Dopo l'uso, il coltello deve essere pulito con un panno morbido e lucidato a secco. Lasciarlo in un lavandino o asciugare all'aria favorisce la formazione di ruggine.
Restringimento del manico in legno
Se i rivetti nel manico di un coltello damascato si alzano o si abbassano, ciò è dovuto al restringimento del manico in legno. Ciò può accadere soprattutto con coltelli che non sono stati utilizzati per molto tempo e che sono stati depositati con un manico umido. Inumidendo nuovamente il manico, il legno del manico si espande nuovamente e "afferra" nuovamente i rivetti. Come misura preventiva, il legno può essere lucidato di tanto in tanto con semi di lino o olio d'oliva.
Come mantenere affilato il tuo coltello damascato
1. Rimuovere regolarmente
Dovresti sempre avere una linguetta a portata di mano. La rimozione della lama dopo ogni quinto o decimo utilizzo mantiene la sua affilatura.
2. Mantieni la ruggine
Tieni sempre il tuo coltello damascato il più asciutto possibile. Idealmente, dovresti ridurre al minimo i tempi di inattività mentre il dispositivo è in uso asciugandolo con un panno morbido e assorbente.
3. Pulire solo a mano
Non mettere mai il tuo coltello damascato in lavastoviglie.
Come affilare il tuo coltello damascato
1. Selezione della pietra ad acqua
Una pietra ad acqua giapponese con una granulometria di 1000 o più costa circa cento euro. Sono ideali le varianti combinate, di cui un lato ha grana 1000 e l'altro lato da grana 3000 a 8000.
2. Preparare la pietra ad acqua
Innaffia la tua pietra ad acqua secondo le istruzioni del produttore.
3. Pre-macinazione
Prima carteggiare con grana 1000.
4. Taglio principale
La carteggiatura principale viene eseguita su almeno 3000 grit.
5. Rimuovere la bava
Dopo la levigatura, lucidare via la bava.
suggerimenti e trucchi
Cerca un fornitore per l'affilatura dei coltelli e lascia che provi la sua abilità manuale su un coltello "normale".
