Fai una selezione nitidissima
La manipolazione e il divertimento dei coltelli derivano dalla loro usabilità. Una lama smussata è un po 'come un'auto che si muove solo a velocità limitata. Tuttavia, non è strettamente raccomandato che tutti i coltelli siano affilati come lame di rasoio. Chi sbuccia la frutta o distribuisce creme spalmabili è contento di una affilatura "normale" che non produce immediatamente tagli consistenti ad ogni movimento impreciso.
Idealmente, ci sono alcuni coltelli principali che sono tenuti pronti per le attività di taglio e separazione più impegnative. Il calore ottimale è particolarmente utile quando si tagliano tessuti come carne e pesce, verdure e frutta fibrose e quando si sminuzzano aggiunte piccanti come erbe o tuberi. Un coltello da pane è spesso apprezzato anche per la sua affilatura, poiché penetra nelle croste dure con poco sforzo.
Controlla e ottimizza lo stato iniziale
Oltre alla qualità dell'acciaio del coltello da cucina, l'indicatore decisivo è lo stato iniziale del taglio. Molti nuovi coltelli vengono regolarmente riaffilati, ma hanno già perso gran parte del loro potenziale di affilatura naturale a causa dell'affilatura originale esistente. Chiunque acquisti un nuovo coltello da cucina dovrebbe farsi un'idea precisa della nitidezza del taglio originale.
Un coltello nuovo e affilato deve tagliare leggermente almeno un pezzo di carta da lettere tenuto liberamente nell'aria. Questo non vale solo per le lame lisce, ma deve anche essere fatto con un coltello da pane con un bordo seghettato o denti di sega. Per i lavori di taglio più impegnativi, dovrebbero esserci almeno due coltelli superiori perfettamente affilati come i coltelli damascati con due diverse lunghezze di lama in cucina.
Tieni pronta la mola
Se il punto di partenza è ottimale, ha senso avere pronta una mola. Dovrebbe avere una granulometria compresa tra 3000 e 8000, adattata alla lama. Non deve essere una pietra d'acqua giapponese, il cui utilizzo richiede troppo tempo per le missioni "intermedie".
Una normale pietra per affilare nel cassetto della cucina, idealmente con due diversi lati di grana, è sufficiente per la levigatura occasionale. Con l'uso quotidiano del coltello, le lame dovrebbero essere tirate sui lati inumiditi della pietra per affilare circa una volta alla settimana.
Affilatrici, unità da tavolo e aste per affilare
In genere si sconsiglia l'uso di rettificatrici, utensili da tavolo e aste per affilare. Oltre a un risultato di macinatura limitato, rimuovono anche troppo materiale, che sottrae sostanza al coltello. Quando si affilano coltelli senza pietra per affilare, utilizzare solo lime diamantate o in ceramica.
Coltelli da hobby, da lancio e da tasca
Per tutti i coltelli che non vengono utilizzati direttamente in casa, l'applicazione e i requisiti dovrebbero determinare le condizioni della lama e il grado di affilatura. Con un coltellino tascabile, piani specifici come stare fuori casa e il tipo di utilizzo si basano sulla necessità di affilatura.
Se il cibo deve essere tagliato, è essenziale una lama principale appena affilata. L'affilatura parziale può essere sufficiente se si devono eseguire lavori di intaglio più grezzi. Con i coltelli da lancio, l'affilatura è adatta solo allo scopo sportivo. Le punte affilate non richiedono necessariamente lame affilate.
Il trasporto protetto dei coltelli è importante. I coltelli pieghevoli devono essere sempre ripiegati al di fuori del tempo di utilizzo diretto e devono essere riposti asciutti in contenitori di tessuto traspirante. I coltelli da hobby e da lancio devono essere accompagnati da foderi per coltelli in pelle abbinati.
suggerimenti e trucchi
Se stai cercando buoni coltelli con un'elevata qualità di affilatura, orientati puristicamente su lame in metallo "nudo". I rivestimenti colorati e le decorazioni alla moda non hanno posto sulla lama di un coltello e di solito hanno lo scopo di distrarre dall'acciaio o dalla qualità di lavorazione limitata.
