Prospetti tra cavità
Un coltello seghettato è costituito da cavità successive, tra le quali c'è una lama sollevata. Se questa elevazione è piatta e arrotondata, è un coltello da pane. Più appuntiti sono i punti più alti, più pronunciato è il carattere della lama della sega.
I coltelli da sega pronunciati, che tagliano anche le ossa della carne, sono spesso affilati in doppia fila. Entrambi i lati del tagliente sono sfalsati, raddoppiando il numero di denti della sega. Richiedono quasi esattamente il doppio dello sforzo di molatura.
La rimozione della molatura richiede capacità di affilatura finite
Quando i coltelli da cucina devono essere affilati, i bordi seghettati sono quasi sempre uno degli oggetti coinvolti. Per prima cosa, però, va verificato fino a che punto l'affilatura è realmente necessaria. Contrariamente all'affilatura delle lame diritte, il numero di possibili fasi di affilatura è limitato con lame ondulate.
La rispettiva rimozione del materiale porta a cambiamenti nel rapporto tra depressione ed elevazione. Con coltelli molto vecchi che sono già stati affilati frequentemente, ciò può comportare una modifica dell'angolo di affilatura. In casi estremi, le dimensioni angolari richieste non possono più essere implementate. In questo caso, è necessario ricreare l'intero bordo seghettato.
Perline o barrette a forma di salsiccia
La forma dei singoli trogoli è arrotondata e concava. La larghezza di ciascuna rientranza determina il diametro dell'utensile molatore che arriva ai “lati” dove si crea l'affilatura. Le lame di questo tipo possono essere rettificate solo con pietre per affilare a forma di disco che hanno una struttura superficiale appositamente progettata.
I dischi hanno macine a forma di salsiccia. Devono corrispondere alla spaziatura vuota della lama del coltello. Utilizzando questi strumenti, i costi per la molatura rimangono contenuti.
L'alternativa è macinare senza pietra per affilare. Le cavità devono essere levigate individualmente con un'asta per affilare in ceramica o una lima diamantata. Solo esperti esperti possono ottenere l'uniformità in questo lavoro.
suggerimenti e trucchi
Puoi affilare relativamente bene i bordi seghettati unilaterali se ti prendi il tuo tempo. Le molature bilaterali dovrebbero essere affilate perché difficilmente si riesce a ottenere l'uniformità richiesta.
