Due smussi formano due angoli
Prima di affilare un coltello, l'affilatura esistente deve essere esaminata attentamente. La maggior parte dei bordi della lama ha due livelli di affilatura visti dalla faccia della lama. Uno smusso più largo inizia a circa metà della superficie della lama e corre ad un angolo molto piatto verso il secondo bisello "attorcigliato", il tagliente effettivo.
Nella terminologia tecnica, lo smusso superiore più largo è chiamato smusso primario. Il tagliente viene creato dallo smusso secondario. L'ultimo pezzo termina nel micro-bisello, che a sua volta può avere un aumento del valore dell'angolo, ma non è necessario. La riduzione o l'eliminazione della bava gioca qui il ruolo decisivo.
Tipi di affilatura della lama e rapporto di smusso
Un altro aspetto importante dell'affilatura e della lavorazione con l'angolo ottimale è la forma della lama. Esistono cinque tipi di affilatura che creano la cosiddetta geometria della lama:
- Taglio piatto
- Taglio cavo
- Taglio coronato
- Taglio scandinavo
- Rettifica unilaterale
Le proporzioni tra lo smusso primario e secondario cambiano con i diversi tipi di taglio. In caso di smerigliatura piana, lo smusso primario "piega" solo appena prima del bordo della lama. Ciò conferisce allo smusso secondario un angolo più elevato.
Il rapporto del bisello per la molatura cava è simile, ma il bisello primario è "ammaccato" verso l'interno. Ciò si traduce in una forza di taglio più leggera a causa della massa di spostamento inferiore nel prodotto.
Con un taglio sferico o convesso, lo smusso primario bulboso si fonde perfettamente con lo smusso secondario. L'angolo cambia gradualmente in base all'arrotondamento.
Il taglio scandinavo ha anche un solo smusso, che è circa un terzo della larghezza della lama e corre dritto verso il tagliente per una breve distanza sulla faccia della lama.
Il taglio unilaterale rappresenta la metà di un taglio piatto, i due smussi sono molati nello stesso modo e la parte posteriore della lama rimane non lucidata. Questo taglio è usato raramente sui coltelli multiuso domestici e si trova principalmente sui coltelli da pialla.
Un semplice trucco di controllo
La sfida con la rettifica è la conformità della superficie di rettifica con il bisello lavorato. In senso figurato, la linea del gradiente immaginario del taglio esistente deve essere allungata. L'affilatura vera e propria avviene ovviamente, se disponibile, nella dimensione angolare del bisello secondario.
Per controllare l'angolo, il bisello secondario di una sezione piatta o cava viene colorato in modo uniforme con un pennarello scuro e resistente all'abrasione. Con il taglio scandinavo, viene segnato l'intero bisello. Quando la lama viene tirata sulla pietra per affilare, la rimozione della vernice indica l'angolo di affilatura corretto o errato. Se l'angolo di affilatura è troppo basso, ci saranno residui di vernice sul tagliente, se è troppo ripido sul lato smussato verso il centro della lama.
suggerimenti e trucchi
Per controllare il tuo lavoro, dovresti sempre avere una lente d'ingrandimento con ingrandimento da 80 a 200 volte, con la quale puoi anche vedere i diversi angoli degli smussi.
