Storia della molatura
L'arte del fabbro è nata con la malleabilità dei metalli attraverso il riscaldamento. Una lama di coltello per la guerra e l'uso in cucina doveva essere resa il più affilata possibile. Mentre in Europa la selce, il granato e lo scisto in particolare erano riconosciuti come abrasivi ideali, in Giappone e Cina i metodi di macinazione a umido si sono sviluppati su rocce di origine vulcanica.
Entrambi i processi sono stati perfezionati mille volte e sono i modi più importanti per affilare i coltelli. A questo si aggiunse l'invenzione della carta vetrata a metà del XIX secolo. Con la capacità di produzione di prodotti sintetici abrasivi, anche gli ossidi di alluminio e i carburi di silicio si sono affermati come abrasivi prodotti artificialmente. Metallo e ceramica vengono utilizzati in casi individuali.
Tipi di coltelli e forme delle lame
All'inizio del processo di affilatura, le lame che erano quasi completamente diritte dovevano essere affilate. Nel corso del tempo si sono sviluppati sempre più tagli speciali e tipologie di coltelli. I coltelli di oggi possono essere suddivisi in tre gruppi principali:
- Coltelli da cuoco e da cucina
- rasoio
- Coltelli da hobby, da lancio e da tasca
Oltre al rasoio, ci sono diverse forme di lama per tutti i coltelli. Oltre alle lame lisce che sono diritte, curve o arrotondate, i coltelli seghettati e le lame per seghe come i coltelli per carne, ossa e pane sono comuni.
Il taglio può consistere in un semplice smusso del bordo metallico su uno o entrambi i lati, con un lato posteriore diritto, la faccia della lama, che incontra uno smusso su un lato, lo smusso, nel caso normale. Con i cosiddetti doppi smussi, l'angolo di molatura viene interrotto in due parti. L'angolo piatto dal centro della lama subisce una "inclinazione" più ripida verso il bordo della lama. Con le molature seghettate e seghe, vengono impostate interruzioni o recessi conici orizzontali regolari tra le punte di taglio della lama.
Come affilare un coltello
Le tecniche di affilatura originali si sono evolute dalle lame lisce. La molatura su una pietra per affilare si è dimostrata il metodo più efficace. Se la lama ha un percorso interrotto, i coltelli devono essere affilati senza pietra per affilare o forme abrasive appositamente preparate.
A seconda della forma individuale della lama, vengono utilizzate mole o strumenti a forma di barra. A tale scopo ci sono mole a delta e barre di molatura in ceramica o metallo. La cosiddetta asta di affilatura in metallo, che ha una struttura superficiale simile a una lima, è un tipico "utensile cavo". Tuttavia, ha solo una capacità di affilatura limitata.
Per ottenere un'affilatura ottimale sotto forma di barra, le lime diamantate di diverse dimensioni e forme sono la scelta migliore. Se i coltelli vengono inviati a rettifiche professionali per l'affilatura, di solito vengono utilizzate macchine speciali con attacchi per affilare il diamante o la pietra. Alla domanda su chi macina i coltelli, i fornitori che utilizzano solo rettificatrici con dischi rotanti dovrebbero considerare il limite di affilatura di questo metodo.
Circostanze fisiche e chimiche
Esperti e tagliatori esperti giurano su pietre ad acqua di origine giapponese o cinese. Le pietre per affilare ad acqua prodotte artificialmente sono altrettanto efficienti. Un coltello è il risultato del fabbro individuale, a parte i beni prodotti in serie "pressati". Ogni lama ha un profilo unico sia durante la produzione che durante l'uso.
Pertanto, quando si affilano manualmente un coltello, i professionisti trattano la lama quasi come un individuo. Inoltre, ci sono i requisiti iniziali della lama unica, come il materiale o la lega e la forma e l'accuratezza che sono state utilizzate all'avvio del coltello. Sia le lame scorrevoli che i taglienti interrotti da incavi non possono sviluppare la loro affilatura ottimale se si osserva rigidamente un angolo uniforme durante l'affilatura secondo le istruzioni.
Potenziale di affilatura e sbavature
Quando si affila un coltello "ogni giorno" in una casa privata, di solito si ottiene solo un ridotto potenziale di affilatura. L'effettiva capacità di taglio dipende in modo cruciale dall'affilatura di base del coltello. Si consiglia un'affilatura di base per coltelli domestici normalmente utilizzati almeno una volta all'anno. Un rasoio dovrebbe essere affilato da due a quattro volte l'anno quando è affilato.
L'inevitabile formazione di una bava abrasiva viene spesso ignorata dai laici. Non solo influisce sul grado di piccantezza, ma trasferisce anche la “farina” metallica alle posate, come il cibo. La bava deve essere rimossa dopo un processo di molatura, anche con molatura "quotidiana", mediante un'adeguata post-lavorazione come la levigatura.
Mantieni la nitidezza con conservazione e cura
Affinché l'affilatura di un coltello sia utile a lungo termine, la lama deve essere esposta al minimo stress possibile. Conservare il coltello non protetto in un cassetto con altri coltelli o utensili da cucina porta inevitabilmente alla collisione della lama con metallo e altri materiali. Ogni tocco "ferisce" il taglio, se si unisce, il bordo d'acciaio appuntito è letteralmente "colpito" smussato.
Suggerimenti come una copertura protettiva sulle lame dei coltelli o un blocco coltelli proteggono il taglio. Nel caso di strisce di tenuta magnetiche, il coltello deve essere sempre fissato in modo controllato senza contatto con la lama. Durante la pulizia e la cura del coltello, lavorare sempre nella direzione della lama.
suggerimenti e trucchi
Se crei tu stesso un ceppo per coltelli, assicurati che la lama e la punta del coltello fluttuino liberamente.
