Tre tipi tipici di lame
Di solito ci sono tre tipi di forme di lama nelle normali attrezzature per coltelli da cucina. I coltelli da lavoro piccoli e alcuni grandi coltelli universali e da chef hanno lame semplici di forma diritta o curva. In linea di principio, possono essere lavorati con qualsiasi utensile abrasivo.
I coltelli da pane di solito hanno tagli ondulati. Con loro, i singoli alberi devono essere rettificati, il che è difficile con una mola piatta. Esistono speciali mole a mano di forma triangolare o matite per molatura che assomigliano a file. La terza variante di lama è a denti di sega. Spesso indicati come coltelli da pane, questi coltelli sono anche adatti come coltelli da carne e ossa a causa del loro potere lacerante e penetrante.
Determina il grado di nitidezza
Non ha sempre senso affilare tutti i coltelli esistenti il più affilati possibile. I coltelli piccoli per sbucciare la frutta o altri tipi di utilizzo un po 'più grossolani sono spesso più facili da usare se non sono affilati come un rasoio. Idealmente, i coltelli esistenti sono divisi in un gruppo affilato in modo ottimale e un gruppo affilato ordinario. Ciò avvantaggia anche i bambini, ad esempio, a cui non dovrebbero essere date lame affilate come rasoi, se possibile.
L'affilatura "normale" della frazione più opaca può essere eseguita correttamente con un temperino in metallo. Riaffila senza raggiungere il grado ottimale di affilatura della lama. Lo stesso vale per i dispositivi di molatura, che di solito hanno cavità attraverso le quali le lame possono essere tirate. Anche la forza di molatura è limitata qui.
Affila le lame lisce in modo ottimale
Per ottenere lame affilate come rasoi, le pietre d'acqua giapponesi o cinesi sono le migliori. Creano il grado di piccantezza che scorre letteralmente come il burro attraverso tutti i tipi di cibo. Cinque passaggi sono comuni. Alla levigatura preliminare grossolana, in cui si riparano i danni, segue la levigatura principale con granulometria compresa tra 800 e 1500. Per la successiva levigatura principale si utilizza grana 3000 o superiore. La bava di levigatura viene rimossa con un colpo di levigatura finale e completamente rimossa mediante pelatura o pelatura.
Affila le lame ondulate in modo ottimale
Si consiglia l'uso di lime ad ago diamantate per l'affilatura degli alberi. Di solito sono offerti in set che contengono una selezione di forme di testa di file. Ogni albero deve essere lavorato individualmente secondo il processo di rettifica. In alternativa, possono essere utilizzate anche lime in ceramica. La molatura e l'affilatura sono un lavoro a mano libera passo dopo passo.
Affila le lame dei coltelli in modo ottimale
I coltelli della sega hanno cavità arrotondate tra i singoli denti. La larghezza dei singoli trogoli è compresa tra sei e dieci millimetri, a seconda delle dimensioni del coltello. Un'asta per affilare in ceramica selezionata con il diametro appropriato consente di affilare ogni singola cavità con i denti adiacenti.
suggerimenti e trucchi
Affila sempre i coltelli da cucina quando sono bagnati.
