Costruzione e struttura delle lame
La differenza decisiva tra coltelli "normali" e coltelli Damasco sta nel processo di fabbricazione. A differenza di altri tipi di coltelli, i coltelli Damasco, noti anche come coltelli Damasco, combinano diversi tipi di acciaio e materie prime.
Le aree di confine fluide ai normali acciai raffinati sorgono quando la combinazione damascena e la tecnica di piegatura viene utilizzata nella forgiatura, in cui tutti gli acciai sono costituiti dalla stessa materia prima. Per quanto riguarda l'affilatura, tutti i tipi di coltelli rimangono gli stessi, che solo l'acciaio da taglio esterno eccezionale determina l'affilatura della lama.
La durezza e l'elasticità del coltello si sviluppano a seconda del numero di strati di acciaio piegati e impilati. I coltelli di Damasco inferiori spesso hanno solo due metalli coinvolti, dai quali viene anche molata la lama. Tende a smorzarsi rapidamente, poiché le diverse proprietà spesso creano un contrasto di stabilità che è soggetto a lesioni. Lame mono acciaio o lame a lama costituite da almeno tre strati caratterizzano i buoni coltelli damascati.
Proprietà meccaniche e ottiche
L'equilibrio tra durezza ed elasticità è controllato individualmente dalla miscela e dalla lavorazione. Il compito principale nel processo di forgiatura è la rimozione di sostanze contaminanti e sacche d'aria.
Una caratteristica ottica tipica del coltello Damasco sono le strutture ornamentali sui fianchi della lama. Colorando il materiale e mediante incisione, si creano rilievi e trame decorative. Non sono rilevanti per la durata e l'affilabilità del coltello.
Per lo più lame monosteel racchiuse
Affilare un coltello damascato è come affilare un coltello in una forma tradizionale in lega monostrato. A parte alcuni prodotti economici, i coltelli Damasco dovrebbero essere affilati solo su una pietra ad acqua giapponese.
Per proteggere le decorazioni e gli ornamenti sui fianchi delle lame, si consiglia di mascherarli durante il processo di molatura. La maggior parte dei coltelli da cucina di alta qualità con tecnologia di produzione Damasco ora sono realizzati con una lama in monosteel.
suggerimenti e trucchi
Come tutti gli altri coltelli, i coltelli Damasco non vanno mai in lavastoviglie. Pulisci il tuo coltello damascato strofinandolo con una spugna o un panno nella direzione del bordo tagliente. Una goccia di detersivo per i piatti aiuterà a sciogliere il grasso. Quindi lucidare i coltelli a secco.
