Cavità e punte
I coltelli da pane devono poter penetrare senza problemi nelle croste dure e sono quindi dotati di "zanne" macinate. Sono presenti cavità arrotondate tra le singole punte di taglio. Mentre i coltelli da sega molto affilati possono anche tagliare carne e ossa, i bordi dei coltelli ammorbiditi sono costituiti da una lama "collinosa" che genera la sua forza di taglio attraverso lo sforzo alternato di pressione durante il processo di taglio.
Quando si affila un coltello seghettato, le cavità devono essere lavorate individualmente. Le smerigliatrici professionali hanno mole rotanti con scanalature e scanalature sulla superficie. Questi "si annidano" negli incavi e macinano fino a dieci recessi contemporaneamente. È necessario uno strumento a forma di bacchetta per affilare un coltello da soli.
Bacchette tonde per affilare
Le alternative all'affilatura di un coltello senza pietra per affilare sono le aste per affilare in metallo e ceramica, le lime diamantate ei cosiddetti dispositivi di affilatura. Una pietra per affilare può essere utilizzata per il lato dello specchio della lama in aggiunta all'asta per affilare. L'affilatura con il bordo ad angolo retto di una pietra per affilare non è consigliata. È solo un processo approssimativo e casuale. L'angolo retto può essere ottenuto solo all'interno delle vasche con un utensile di molatura rotondo o arrotondato.
Diametro della barra di macinazione
Il diametro corretto dell'utensile di molatura è un prerequisito per rettificare con successo le depressioni di un bordo seghettato. In generale, le aste per affilare in ceramica sono preferibili a quelle metalliche. Se possibile, dovrebbero essere già "radicati". Come improvvisato, questo può essere fatto anche usando carta vetrata a grana 200-400.
L'asta di macinazione deve penetrare in ogni singola depressione il più precisamente possibile. Il bordo anteriore semicircolare di ciascuna cavità dovrebbe essere raggiunto il più completamente possibile. Con un diametro della barra di macinazione di otto millimetri, qualsiasi coltello da pane convenzionale può essere affilato bene.
I bastoncini combinati sono più difficili da maneggiare
Nel caso di coltelli particolarmente grandi con una lunghezza della lama di circa trenta centimetri o più, è possibile rettificare anche cavità larghe fino a 15 millimetri. Per queste dimensioni si consigliano barre abrasive con un diametro compreso tra 12 e 14 millimetri. Sono disponibili anche barre per affilare coniche o bulbose, che vengono fissate alla parte più spessa o più sottile a seconda delle dimensioni della vasca.
Meno esattamente il diametro dell'asta corrisponde alla cavità, più difficile è colpire i bordi d'attacco con la giusta angolazione. Questo vale anche per le lime diamantate di diametro piccolo. Utilizzati sapientemente, producono il miglior risultato di affilatura, ma richiedono molto tempo. L'affilatura deve essere accompagnata e controllata con una lente d'ingrandimento con un ingrandimento da trenta a cinquanta volte.
suggerimenti e trucchi
I loro coltelli a forma di onda smussano più lentamente delle lame diritte. Poiché i costi di molatura sono moderati sotto i venti euro, è preferibile un'affilatura professionale annuale.
