Requisiti per il piatto
Il modo in cui funziona un fornello a induzione richiede che il fondo di una pentola abbia determinate proprietà ferromagnetiche. Se la base non è magneticamente conduttiva, non si può generare calore sul fondo della pentola. Non puoi cucinare con queste pentole sul fornello a induzione.
Dovresti sempre assicurarti prima di utilizzare:
- che il fondo della pentola sia pulito e asciutto
- che nessun danno si possa vedere sulla pentola e, soprattutto, sul fondo
- che il fondo della pentola sia completamente piatto
Pentole adatte
I seguenti materiali del pavimento sono particolarmente adatti per la cucina a induzione:
- acciaio inossidabile rivestito di rame
- ghisa
- Smalto in acciaio
- pavimento in alluminio incapsulato
Le normali pentole in acciaio inossidabile, le pentole in alluminio pressofuso e le pentole in alluminio o rame puro in generale non sono adatte per la cucina a induzione. Con le cosiddette basi sandwich, la struttura di base multistrato significa che le pentole possono deformarsi facilmente.
La saldatura di diversi materiali di base per formare un'unica base (base sandwich) provoca sollecitazioni termiche nelle stoviglie durante il riscaldamento rapido, responsabili della deformazione.
Tali pentole e padelle possono essere utilizzate in linea di principio, ma è necessario controllarle regolarmente per rilevare eventuali danni al pavimento e non posizionarle l'una accanto all'altra su piani di cottura adiacenti.
Fusione di alluminio con fondo capsula
Il pavimento magnetizzato assorbe l'energia, la parte in alluminio del pavimento rilascia molto rapidamente il calore risultante. Ciò rende questi tipi di pentole i più efficienti sul piano cottura a induzione.
Prova attitudinale
È molto facile testare i vasi: se il fondo di un vaso attrae un normale magnete, è adatto, altrimenti non deve essere utilizzato. L'idoneità può anche essere vista sul fondo della pentola: una spirale deve essere disegnata lì se la pentola è adatta per l'induzione.
suggerimenti e trucchi
Le pentole in ghisa sono completamente magnetiche, immagazzinano bene il calore per poi rilasciarlo lentamente e sono indistruttibili. Non sono così buoni da rosolare, ma sono un'ottima scelta per tutti gli altri metodi di cottura sul piano di cottura a induzione. Un famoso marchio di ghisa, ad esempio, è Silargan.
