Criterio basilare
Con un piano cottura a induzione, le correnti magnetiche vengono convertite in calore. La ragione di ciò sono le correnti parassite elettriche che si verificano in tutti i metalli ferrosi magneticamente conduttivi (ferromagnetici). Le correnti parassite indotte dal campo magnetico (da cui il nome) rendono caldo il fondo della pentola e il cibo da cuocere riscaldato.
Modo di agire
Il cuore tecnico del piano a induzione è una bobina attraverso la quale scorre una corrente ad alta frequenza con una frequenza compresa tra 20 e 100 kHz. Il flusso di corrente crea correnti parassite in un sottile strato esterno del fondo della pentola. Poiché la resistenza elettrica del fondo della pentola è molto maggiore, l'energia elettrica del campo magnetico pulsato che vi si trova viene per la maggior parte (circa l'80-90%) convertita in energia termica. Anche le cosiddette perdite per inversione magnetica contribuiscono alla conversione dell'energia in calore.
Il fondo della pentola si riscalda e trasferisce il calore direttamente al cibo adagiato su di esso. A volte viene riscaldata anche la parete della pentola. Questo porta a un riscaldamento più rapido del cibo rispetto ai fornelli classici, dove il calore viene trasferito direttamente da una piastra calda al fondo della pentola.
Efficienza energetica
Durante la fase di ebollizione, cioè quando si riscaldano rapidamente cibi o liquidi nella pentola, la cucina a induzione è circa il 30% più efficace di una cucina a trasferimento di calore diretto. Lì le perdite di trasmissione sono notevolmente maggiori.
Nel complesso, però, il vantaggio iniziale in termini di consumo energetico è un po 'compensato, la differenza complessiva di energia richiesta tra cucine a induzione e piani in ceramica classica è di poco inferiore al 20%.
Requisiti per i vasi utilizzati
Solo pentole speciali possono essere utilizzate su un piano cottura a induzione. Il tuo fondo non deve solo essere elettricamente conduttivo e avere proprietà ferromagnetiche, ma anche avere una resistenza elettrica significativamente più alta rispetto alla bobina di rame in modo che avvenga la conversione in energia termica. Una base di rame puro praticamente non soddisferebbe questo requisito.
Anche lo spessore del fondo della pentola è fondamentale per la distribuzione del calore. Più spesso è il fondo della pentola, maggiore è la resistenza elettrica e migliore è la distribuzione del calore.
suggerimenti e trucchi
Di solito puoi fare affidamento sull'etichetta di idoneità dell'induzione sul fondo della pentola (il simbolo di una bobina a spirale, simile al filamento di una vecchia lampadina). In singoli casi, tuttavia, una pentola potrebbe non essere molto adatta per il fornello a induzione.
