Mattone refrattario o arenaria calcarea
Se un fumatore deve essere predisposto per tutti i tipi di affumicatura, affumicatura fredda, calda e calda, la camera di combustione deve essere resa molto resistente al calore. I clinker a fuoco duro sono molto diffusi, ma sono significativamente più costosi dei mattoni di arenaria calcarea.
Nel caso di un fumatore più grande, vale la pena rivestire la camera di combustione nella muratura in arenaria calcarea con mattoni refrattari. A causa dell'equilibrio e dello scambio di umidità, il fumatore in mattoni di arenaria calcarea deve essere intonacato. Queste fasi di lavoro non sono necessarie per i muri con clinker a fuoco duro.
Dimensioni, aletta di ventilazione e protezione antigoccia
La dimensione di una normale teglia viene utilizzata come misura abituale per lo spazio del prodotto affumicato. L'altezza dell'affumicatoio dipende da cosa verrà fumato in seguito. I grandi prosciutti e le lunghe specie di pesci come l'anguilla possono essere lunghi fino a mezzo metro.
La camera di combustione dovrebbe essere circa un quarto dell'altezza dell'affumicatoio. È necessario prevedere una valvola di ventilazione facilmente accessibile con funzione di controllo e maniglia di comando isolata termicamente. Se la canna fumaria è posizionata nel tetto, è indispensabile una protezione antigoccia contro la condensa.
È così che muri il guscio del tuo fumatore
- Mattoni refrattari o
- Pietra arenaria calcarea e
- Mattoni refrattari
- Lastra di cemento / n
- Architrave trave o architrave in pietra
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- calcestruzzo
- acqua
- Pannelli del tetto
- Aste in acciaio inossidabile
- Livello di spirito
- Metro pieghevole o metro a nastro
- Cazzuola
1. Versare le fondamenta
Versare una base di cemento della dimensione della base del fumatore. A seconda delle dimensioni è possibile inserire reti di rinforzo.
2. Parete del piede del forno
Brick un piede a forma di H per il tuo fumatore nel composto semi-sfalsato, che rimane aperto davanti e dietro. L'altezza ideale è compresa tra otto e cinquanta centimetri.
3. Tirare il pannello sottoscocca
Posizionare una lastra di cemento adatta come pavimento del forno sulla superficie uniformemente malta del piede finito.
4. camera di combustione
Mattoni un muro di cinta e lascia fuori l'apertura per l'apertura di ventilazione sul davanti. Le dimensioni seguono l'aletta di ventilazione che hai scelto in relazione alla dimensione complessiva del fumatore.
5. Smokehouse
Mattonare le pareti più in alto dopo aver coperto l'apertura di ventilazione verso l'alto con una trave o un mattone. A seconda della progettazione è possibile utilizzare mensole in muratura o piattaforme per bracieri, ciotole in legno per affumicare e leccarda. Inserire i tondini di acciaio inossidabile nella muratura all'altezza desiderata. Per questo puoi creare una superficie di supporto con mattoni più sottili o puoi perforare i fori dei cuscinetti nei mattoni. Lascia fuori l'apertura del camino.
6. Tetto
A seconda del tipo di costruzione, copri il tetto del tuo fumatore. Se stai progettando un camino laterale, puoi costruire un'altra lastra di cemento e applicare qualsiasi struttura del tetto.
suggerimenti e trucchi
Quando si utilizzano mattoni in arenaria calcarea, tenere presente che è necessario anche murare in mattoni refrattari nella camera di combustione.
