Un piano cottura a induzione può anche essere un piano cottura in ceramica
Per prima cosa va chiarito qualcosa per meglio distinguere i vari piani cottura in vetroceramica. I piani cottura Ceran sono in realtà un prodotto della Schott AG di Francoforte. Perché "Ceran" è un marchio registrato dell'azienda sin dagli anni '60. Un "piano cottura in ceramica" è tecnicamente un piano cottura alogeno, a infrarossi o a gas (la lampada alogena funziona principalmente nella gamma a infrarossi).
Ceran è associato alla tecnologia alogena
Grazie al marketing professionale, tuttavia, simile ad altri marchi come il trapano Flex o il Widia, questo marchio è stato in grado di affermarsi come termine generale e gergale per la tecnologia alogena e infrarossi. A rigor di termini, un piano cottura a induzione e un piano cottura in vetroceramica riscaldato a gas sono anche un piano cottura in ceramica, poiché anche qui la superficie è in vetroceramica, a condizione che venga utilizzata una vetroceramica di Schott.
Vantaggi di una piastra in vetroceramica
Pulire un piano cottura in vetroceramica è relativamente facile, anche con residui di cibo bruciato, poiché qui entrano in gioco le proprietà speciali della vetroceramica:
- bassa dilatazione termica
- nessuno scoppio o strappo in caso di sbalzi di temperatura (pentola di acqua ghiacciata su un piano di cottura caldo, per esempio)
- resistente al calore e non cambia forma
- elevata resistenza meccanica
- scarsa conducibilità termica
- possono essere aggiunte varie altre proprietà come la conduttività elettrica
Pulire la superficie in vetroceramica
Con il piano in ceramica (alogeno) non è quindi un problema pulire la superficie liscia con un raschietto dotato di lama di rasoio. Nel caso di un campo in vetroceramica di una piastra a induzione, tuttavia, ciò non è nemmeno necessario in circostanze normali. Per fare questo, è importante sapere come funziona un piano cottura a induzione.
Il principio di funzionamento della piastra a induzione
Una bobina di rame sotto la vetroceramica crea un campo elettromagnetico. Se questo incontra un metallo elettricamente conduttivo, viene generato calore. I metalli ferromagnetici, cioè quelli che si attaccano a un magnete, raggruppano anche i campi, motivo per cui si riscaldano rapidamente. A differenza di una piastra tradizionale, che genera calore e poi lo irradia sulla pentola, con un piano cottura a induzione viene generato direttamente nella pentola.
Vantaggi associati
Questo è anche uno dei vantaggi fondamentali di un piano cottura a induzione. Questo non è solo un vantaggio durante la cottura, perché non c'è quasi nessuna radiazione di calore, il che significa che la conversione di energia è quasi del 100 percento. Ciò significa che il consumo di elettricità di un piano cottura in vetroceramica è di circa il 30 percento superiore a quello di un piano cottura a induzione.
Se il peggio arriva al peggio, anche qui è utile un raschietto
Ma tutti questi vantaggi influiscono anche sulla pulizia. Poiché da un lato la vetroceramica è scarsamente conduttiva dal punto di vista termico e dall'altro difficilmente si riscalda a causa del principio di funzionamento, nessuna delle sostanze del campo di vetro può bruciare in entrambe. Naturalmente, il campo in vetroceramica di un piano cottura a induzione si riscalda più intensamente se viene utilizzato continuamente.
Se qualcosa si brucia, può essere pulito con un raschietto con la stessa facilità di un piano cottura in ceramica convenzionale (alogeno). Assicurati solo di tenere il raschietto a un angolo di circa 45 gradi e che la lama del rasoio sia come nuova in modo che non si graffi.
Il pericolo maggiore per le superfici in vetroceramica: zucchero e zuccheri
Con tutti i vantaggi, c'è uno svantaggio della vetroceramica che vale la pena menzionare. Si tratta di zucchero che si attacca letteralmente al vetroceramica. Il rischio è maggiore con un piano in vetroceramica a gas perché è qui che può sorgere il maggior calore. Segue il campo in vetroceramica alogeno o infrarosso, anch'esso molto riscaldato. La cottura a induzione, invece, ha il rischio più basso e avviene solo con un uso lungo e intenso.
Cosa succede quando lo zucchero si attacca
Penseresti che non sia poi così male, allora aspetti che tutto si sia raffreddato e grattati via lo zucchero bruciato. Non è così semplice. Lo zucchero si attacca come una bomba sul vetroceramica. A differenza di questa superficie, che non si dilata se esposta alla temperatura, è certamente il caso dello zucchero.
Crostacei a causa dello zucchero sulla superficie calda
Se la lastra di vetroceramica si raffredda lentamente, può sorgere tensione nella vetroceramica. Le forze che agiscono sono così forti che le parti della vetroceramica che sono collegate allo zucchero possono scoppiare. Questo fenomeno è chiamato "shell-out". Questo danno è irreparabile, ma non ha alcun effetto sulla funzione.
In questo modo si evita il rischio di zucchero con il campo ad induzione
Ovviamente è più sicuro non mettere lo zucchero sulla superficie in vetroceramica in primo luogo. Ma se succede, dovresti avere il tuo raschietto a portata di mano e grattare via lo zucchero immediatamente. Tuttavia, è possibile ridurre ulteriormente il rischio con i piani cottura a induzione. Sono disponibili panni protettivi resistenti al calore (fino a 300 gradi Celsius). Puoi anche metterli sotto durante la cottura.
Utile anche quando bolle
Lo zucchero non finisce sulla vetroceramica, ma sul telo protettivo. Anche se è possibile determinare la temperatura di una piastra a induzione in modo rapido e con estrema precisione, può comunque succedere che qualcosa trabocchi. Anche qui devi stare attento con cibi molto zuccherini. Anche qui il tessuto protegge ampiamente dalle cozze.
Facile pulizia del vetroceramica
Tuttavia, se in linea di principio si desidera pulire solo la piastra a induzione, è possibile utilizzare qualsiasi detergente per vetroceramica convenzionale. Il commercio offre numerosi prodotti che sono stati sviluppati appositamente per la vetroceramica e quindi anche per Ceran. È inoltre possibile utilizzare un detergente per vetri disponibile in commercio.
suggerimenti e trucchi
Se hai ancora un piano in ceramica con tecnologia alogena ei vantaggi della cottura a induzione sono convincenti (dopotutto anche la pulizia è molto più semplice e, soprattutto, il problema dello zucchero è notevolmente ridotto perché la piastra non sempre si scalda abbastanza), allora puoi ovviamente montare a posteriori un piano a induzione.
