Principio di funzionamento dell'induzione
Vengono generati vortici elettromagnetici. Se colpiscono metalli conduttivi, questo si riscalda. In particolare, i metalli ferromagnetici si riscaldano molto fortemente perché i campi magnetici sono raggruppati in modo più efficiente. Il calore non viene trasmesso da una fonte di calore, ma viene creato direttamente nel metallo.
Contesto storico dell'induzione
Il principio dell'induzione elettromagnetica fu scoperto da un totale di tre scienziati già nel 1831. Michael Faraday è considerato lo scopritore perché è stato il primo a pubblicare i suoi risultati. Già nel XIX secolo furono pubblicati i primi progetti per la costruzione di una cucina a induzione.
Induzione nel 20 ° secolo
All'epoca del miracolo economico tedesco, AEG riprende questa idea e costruisce le prime cucine a induzione. I tester erano entusiasti, ma la tecnologia era semplicemente troppo grande e costosa. Negli anni '70 fu Schott AG di Francoforte a guidare lo sviluppo del piano di cottura in vetroceramica con tecnologia alogena o ad infrarossi e commercializzarlo con il proprio marchio "Ceran".
Per primi sono arrivati i piani cottura in ceramica
Oggi questa tecnologia è così matura e anche poco costosa che i piani cottura alogeni o ad infrarossi sono da tempo all'avanguardia. Nel frattempo, però, questa posizione viene messa in discussione dal piano cottura a induzione. Nel 2004 in Germania sono stati implementati solo 30.000 piani cottura a induzione. Solo un anno dopo erano già 80.000.
Induzione e problemi di salute
L'induzione è arrivata da tempo nella nostra cucina. In particolare, tuttavia, molte persone mettono in dubbio la connessione tra “piano cottura a induzione e salute”. Dopo tutto, vengono utilizzati termini come "campi elettromagnetici", "corrente di scarica", "rischi per pacemaker o anche feti".
L'indulgere fa parte delle nostre vite da molto tempo
In linea di principio, ovviamente, questa domanda è giustificata. Tuttavia, pochissime persone sono consapevoli che l'induzione fa parte della nostra vita quotidiana da molti decenni:
- Pickup (cassetta, nastro)
- Alternatori (generatori)
- Sensori di velocità
- Pickup (chitarra elettrica)
- Betatron (radioterapia)
- Pickup per i record
Se guardi questo elenco, noti immediatamente componenti a cui non sono mai stati richiesti campi elettromagnetici. Quindi la tecnologia viene utilizzata più pesantemente di quanto molti penserebbero.
I moderni campi di induzione sono protetti
Per quanto riguarda la salute, si può affermare che i moderni piani cottura a induzione sono schermati di conseguenza. Con una distanza orizzontale (laterale) di 40 cm, non ci sono altri pericoli per i portatori di pacemaker. Anche la corrente di dispersione che viene scaricata attraverso il corpo quando si toccano le pentole è un ricordo del passato con i nuovi piani cottura. Uno strato di grafite a terra sulla vetroceramica può aiutare.
Benefici dell'induzione
Quindi erano rimasti solo quei punti in cui il piano cottura a induzione può mostrare i suoi vantaggi rispetto a un piano cottura in vetroceramica convenzionale:
- nessuna perdita di calore durante il trasporto
- quasi il 100 percento dell'energia viene convertito in calore
- impostazione della temperatura molto rapida e precisa
- Sviluppo della temperatura esclusivamente sulla pentola o padella
- quindi nessuna combustione nel vetroceramica perché non si riscalda
- Bruciare dopo la cottura è quasi impossibile (se la pentola viene utilizzata a lungo, irradia calore sulla superficie in vetroceramica)
Ma ci sono anche alcuni argomenti contro l'induzione
Tuttavia, ci sono ancora alcuni aspetti che parlano contro l'induzione. Le piastre a induzione costano ancora circa il doppio di un piano cottura in ceramica. Il piano cottura a induzione non raggiunge (ancora) la lunga durata di un piano cottura in ceramica convenzionale. Il risparmio energetico è così completamente equalizzato. Per questo è necessario acquistare pentole appropriate. Anche i vecchi vasi ferromagnetici sono spesso inadatti in quanto non sempre sono assolutamente piatti sul pavimento.
Utilizzare sempre un piano cottura a induzione per i bambini in casa
In una famiglia con bambini, tuttavia, l'induzione può facilmente giocare a suo vantaggio. La vetroceramica può riscaldarsi ad un livello corrispondentemente alto solo dopo un lungo periodo di funzionamento. Il rischio di ustioni è quindi notevolmente ridotto. Finché i bambini non mettono una casseruola sul piano cottura, niente si riscalda affatto. Al contrario: il piano di cottura si spegne automaticamente dopo poco tempo. Tuttavia, i piani cottura con tecnologia alogena convenzionale e tecnologia a induzione offrono ora efficienti dispositivi di sicurezza per bambini.
Il motivo principale della decisione: comfort e stile di vita
Il motivo principale a favore di un piano cottura a induzione è quindi soprattutto il comfort. Pulire il piano cottura a induzione è molto semplice perché non vi brucia nulla. Il cibo viene riscaldato esattamente due volte più velocemente. Ciò elimina la necessità di schizzi di grasso e cibo che trabocca se la temperatura è sempre regolata di conseguenza.
suggerimenti e trucchi
Se non sei sicuro, dovresti semplicemente cucinare su un fornello a induzione a casa di un amico o in uno studio di cucina. Perché solo in pratica diventa chiaro molto rapidamente se sono proprio i vantaggi a portare qualcosa a una persona oppure no.
