Ceran è in realtà un marchio e non una tecnologia
Chiamare ceran una tecnologia in realtà è sbagliato. Piuttosto, Ceran è un marchio protetto di Schott AG di Francoforte. Negli anni '70, questa azienda è stata la forza trainante dello sviluppo delle piastre di cottura, il cui principio di funzionamento era noto da tempo negli Stati Uniti, ma poteva anche essere notevolmente migliorato.
Storia del piano cottura in vetroceramica (alogeno o infrarosso)
Schott ha convenuto che l'azienda stava già producendo ceramiche di vetro per i viaggi nello spazio. Questo dovrebbe fungere da piatto visibile del piano cottura. A tale scopo è stato sviluppato un sistema di cottura che utilizza la tecnologia alogena. Una lampada alogena viene riscaldata così tanto da poter essere utilizzata per cucinare, soprattutto nella gamma degli infrarossi. Il calore viene trasferito al vetroceramica e riscalda così la pentola.
Leader dagli anni '90
Con la nuova tecnologia a infrarossi, la temperatura era molto più facile da dosare e il tempo di risposta dall'accensione al riscaldamento era notevolmente ridotto. Uno dei principali vantaggi fin dall'inizio: il campo in vetroceramica liscio può essere pulito in modo semplice e veloce. La tecnologia è disponibile da circa 40 anni e si è sviluppata lentamente fino a diventare la tecnologia leader per i piani cottura negli anni '80 e '90.
Tecnologia matura e robusta dei piani in ceramica
Questo ha aggiunto un nuovo vantaggio: i piani cottura in ceramica ora sono così maturi che le riparazioni sono rare (se usate correttamente). Rispetto alla classica piastra elettrica offre numerosi vantaggi:
- minor consumo di energia
- cottura più controllata
- superficie più facile da pulire
- a causa della spia rossa viene immediatamente segnalata una piastra calda
- I piani cottura in vetroceramica possono essere installati e collegati anche in modo indipendente, ovvero senza forno
I piani cottura a induzione sono ora in aumento
Alla fine degli anni '90 e sempre più nel primo decennio del nuovo millennio, il piano cottura a induzione è entrato lentamente in cucina. Nel 2004 sono stati venduti circa 30.000 piani cottura a induzione, nel 2005 erano già 80.000. Ciò significa che i prezzi hanno continuato a scendere. Ma sebbene la tecnologia sia in realtà molto vecchia = "" e possa essere trovata in molte applicazioni, molti consumatori ne sanno poco.
Lo sviluppo storico dell'induzione
Per comprendere meglio l'evoluzione storica del piano a induzione, una domanda veloce: cosa hanno in comune con un piano a induzione un sensore di velocità, un pickup a nastro, un trasformatore, un alternatore e tanti altri prodotti? A prima vista, beh, non molto. In effetti, tutti questi prodotti funzionano secondo il principio dell'induzione.
Scoperto già nel 1831
Volevamo mostrare dove la tecnologia è stata utilizzata per molto tempo, perché molte persone credono che i campi elettromagnetici siano pericolosi. In realtà, tuttavia, questa tecnologia è stata parte integrante della nostra vita quotidiana per molti decenni. L'induzione, o legge di induzione, fu scoperta già nel 1831.
Vecchia tecnologia, completamente reinterpretata
Esistono anche progetti di costruzione del XIX secolo che descrivono una cucina a induzione. AEG ha ripreso il principio dopo la guerra. I tester del prodotto erano entusiasti, ma lo sviluppo dei componenti tecnici semplicemente non era abbastanza progressivo. Dopotutto, a che serve un apparato enorme e quasi insostenibile?
Principio di funzionamento induzione
Nel frattempo, tuttavia, lo sviluppo dell'elettronica ha anche reso il principio di induzione molto più facile da implementare. Questo crea vortici elettromagnetici. Se colpiscono un metallo, si riscalda. Quindi non c'è più bisogno di una fonte di calore radiante. Il calore viene generato nella pentola stessa.
Requisiti di cottura
In linea di principio, tutti i metalli conduttivi possono essere utilizzati, ma i metalli ferromagnetici raggruppano virtualmente l'energia e sono quindi particolarmente efficienti. Pertanto, sono necessarie anche pentole speciali. O si tratta di pentole in alluminio con una piastra di base ferromagnetica o prodotti realizzati interamente con metalli ferromagnetici.
Vantaggi e svantaggi della cottura a induzione
Se la superficie della pentola non è assolutamente piatta, la pentola può iniziare a vibrare durante l'induzione. Pertanto, anche i vecchi vasi, che sono magnetici, sono piuttosto inadatti. I vantaggi della cottura a induzione sono evidenti:
- il cibo viene riscaldato in modo molto rapido e preciso
- il vetroceramica non si riscalda direttamente (in tal caso, solo attraverso il calore radiante di una pentola)
- non può bruciare in niente
- di conseguenza, i piani cottura a induzione sono facili da pulire
- l'efficienza di conversione dell'elettricità in calore è quasi del 100 percento
- ciò si traduce in una maggiore perdita nella generazione di energia (centrale elettrica) e nei trasporti (rete elettrica)
- Di conseguenza, un risparmio energetico fino al 30 percento rispetto a un piano cottura in vetroceramica convenzionale
- Risparmio di tempo fino al 50 percento grazie all'effetto rapido
Doppio risparmio di tempo
È proprio il risparmio di tempo che è enorme. Perché non si limita al tempo di cottura. Anche la pulizia del piano cottura a induzione è molto più semplice perché nulla può bruciare.
L'elevato prezzo di acquisto compensa il risparmio energetico
D'altra parte, ci sono anche degli svantaggi. Il più evidente è il prezzo di acquisto che è circa il doppio di quello di un piano cottura in ceramica convenzionale. Inoltre, la tecnologia non è ancora così matura che dopo pochi anni possono verificarsi danni alla complessa elettronica, che poi compensa completamente il risparmio energetico (costi di riparazione molto elevati).
Il modo più sicuro per cucinare con i bambini
Ma è il modo più sicuro per cucinare, soprattutto nelle famiglie con bambini. Anche se i più piccoli accendono la stufa una volta, finché non c'è pentola sul piano di cottura, non succede nulla. Ma i primi piani cottura a induzione avevano altri problemi. Durante l'induzione si crea una corrente di dispersione. Non è pericoloso, ma può arrivare fino a 200 volt.
Aspetti sanitari dell'induzione
Chiunque cucini molto e tocchi le pentole scarica regolarmente elettricità attraverso il corpo, il che potrebbe portare a conseguenze imprevedibili per la salute. Pertanto le moderne ceramiche di vetro sono rivestite di grafite. Questa superficie di grafite viene quindi messa a terra.
Stimolatore cardiaco
Ma anche il rischio dei campi elettromagnetici è stato sottovalutato. Soprattutto quando viene utilizzato un vaso non ferromagnetico, i campi magnetici si disperdono. Quindi potrebbero regolare rapidamente un pacemaker. Nel frattempo, però, anche questo problema è stato risolto e i piani cottura moderni vengono schermati di conseguenza. Approfondiremo questo argomento più in dettaglio nella sezione "Piano cottura a induzione e salute".
suggerimenti e trucchi
Che si tratti di un piano cottura a induzione o di un piano cottura in ceramica convenzionale è fondamentalmente una questione di atteggiamento personale, i cui vantaggi superano chi. Per inciso, l'installazione di un piano cottura a induzione non presenta alcuna differenza rispetto a quella di un piano cottura in ceramica.
