Austenitico o ferritico, magnetico o no
La maggior parte degli acciai inossidabili appartiene al gruppo delle leghe austenitiche, le cui parti metalliche sviluppano poco o nessun magnetismo. Per magnetizzare l'acciaio inossidabile, è necessario creare leghe ferritiche. Le leghe ferritiche hanno anche un alto contenuto di cromo tra il dieci e il venti percento, ma contengono meno carbonio non magnetico rispetto agli acciai inossidabili austenitici.
Entrambi i tipi di acciaio inossidabile possono sempre essere resi antiruggine. Tuttavia, le leghe ferritiche sono un po 'più suscettibili alla cosiddetta corrosione per vaiolatura, che può verificarsi, ad esempio, nei fori e nelle filettature. Il contatto diretto della lamiera di acciaio inossidabile con gli alimenti è possibile con entrambi i tipi di leghe.
Leghe magnetiche più suscettibili al cedimento
Naturalmente, la produzione di una lega con un contenuto di ferro che non arrugginisce l'acciaio inossidabile è più complessa. Ciò spiega i prezzi di acquisto medi più elevati per l'acciaio inossidabile compatibile con l'induzione. Una pentola in acciaio inox con base elettromagnetica deve assorbire l'elettromagnetismo “vorticoso” da una bobina e trasmetterlo al cibo.
Poiché le leghe magnetiche rendono l'acciaio inossidabile più costoso e sensibile, vengono prodotte molte leghe parziali che causano magnetizzazione parziale. Questi cosiddetti acciai duplex sono da leggermente a moderatamente magnetici. Possono essere utilizzati per la trasmissione per induzione, ma con efficacia limitata.
Il comportamento metallico degli acciai inossidabili magnetici significa che le superfici ossidate possono svilupparsi più rapidamente. Nel caso delle leghe duplex, in particolare, le temperature di ricottura si abbassano e, quando vengono raggiunte, si verificano cambiamenti strutturali nella struttura della lega.
Effetti del magnetismo
Esistono diversi tipi di leghe tra gli acciai inossidabili che non sono magnetici e non possono essere magnetizzati. Questi tipi di acciaio sono particolarmente importanti se utilizzati in un ambiente tecnico, in quanto non interferiscono, ad esempio, con i dispositivi elettromagnetici.
In parole povere, ogni magnetismo nell'acciaio inossidabile influenza i diversi segnali elettromagnetici e le proprietà di altre sorgenti elettroniche, dai pacemaker ai telefoni cellulari. Se vuoi cucinare o friggere a induzione, dovresti quindi osservare le istruzioni di sicurezza del produttore.
- Posizionare sempre gli utensili magnetici in acciaio inossidabile in modo che coprano completamente la superficie riscaldante del piano cottura.
- Mantenere una distanza di sicurezza di almeno dieci centimetri durante il processo di riscaldamento con le bobine accese.
- Le persone con un pacemaker dovrebbero mantenere una distanza di almeno otto pollici.
- Non utilizzare pentole non espressamente progettate per l'induzione.
suggerimenti e trucchi
Verifica le proprietà magnetiche dell'acciaio inossidabile con un normale magnete e nota che con pentole compatibili con l'induzione, spesso solo il fondo è magnetico. Più forte è il magnete, maggiore e quindi più efficace è il grado di riscaldamento durante l'induzione.
