Panoramica dei più importanti acciai per coltelli
"Il" coltello in acciaio non esiste. Sul mercato sono disponibili numerosi tipi di acciaio con leghe e proprietà molto diverse. Il seguente elenco mostra una selezione rappresentativa di diversi acciai per coltelli e proprietà.
| Numero materiale | Durezza (HRC) | annotazione |
|---|---|---|
| 1.2235 | 62-64 | un acciaio per molle, molto duro |
| 1.2360 | 60 | noto anche come acciaio per coltelli cippatori |
| 1.2519 | 62-64 | molto difficile |
| 1.2842 | 62-64 | anche una durezza molto elevata |
| 1.4109 | 55-57 | un acciaio leggermente più morbido con un alto contenuto di cromo (acciaio al cromo) |
| 1.4116 | 56-58 | minore durezza, ma anche cromata |
| 1.4301 | 59 | un acciaio per coltelli molto popolare |
| 440-A (designazione AISI) | 55-57 | alto contenuto di cromo (16-18%), alto contenuto di carbonio |
| 440-B (designazione Ais) | 56 - 59 | un po 'più duro, alto contenuto di cromo (16-18%), alto contenuto di carbonio |
| 440-C (designazione AISI) | 58-60 | acciaio più duro del gruppo 440, alto contenuto di cromo (16-18%), più alto contenuto di carbonio (fino a 1.2%) |
| 440XH (designazione AISI) | 58-62 | noto anche come inossidabile, per l'acciaio al cromo contenuto di carbonio troppo alto (1,6%), contiene anche manganese, molibdeno e nichel |
| Shirogami (nessun numero di materiale) | 59-63 | acciaio per coltelli giapponese non legato, contenuto di carbonio dell'1,2% |
| 1.4034 | 53-55 | acciaio inossidabile, noto anche come acciaio per coltelli 420 |
| 1.4301 | 58-60 | cosiddetto acciaio a 3 strati |
Classificazione degli acciai da coltello
Gli acciai per coltelli possono essere classificati in diversi modi. Da un lato, secondo la loro origine:
- Germania
- Giappone
- USA (gioca solo un ruolo minore per noi)
D'altra parte, gli acciai per coltelli possono anche essere classificati secondo tipi di base molto generali:
- Mono acciai (l'intera lama è costituita da una lega)
- Acciai di Damasco (diverse leghe vengono unite in una lama)
- Acciai metallurgici delle polveri (sviluppo relativamente nuovo, i componenti in lega sono sinterizzati insieme in forma finemente polverizzata al di sotto del punto di fusione, chiamati anche acciai PM, gruppo molto importante degli acciai odierni)
Durezza, nitidezza e resistenza alla ruggine
La distinzione più importante da fare è la resistenza alla ruggine di un acciaio. Gli acciai giapponesi, in particolare gli acciai ad alte prestazioni, sono da bassa lega a non legati e quindi non sono mai resistenti alla ruggine. Gli acciai tedeschi, invece, sono quasi sempre antiruggine.
Una maggiore durezza, affilatura e ritenzione del tagliente è solitamente sempre associata a una lama che è a rischio di rottura. Le lame più sottili, che sono anche più affilate, richiedono una maggiore durezza per essere realizzate. Tuttavia, questo può anche renderli più facilmente danneggiati. Anche le leghe moderne possono compensare questo solo fino a un certo punto. Anche i coltelli con una durezza molto elevata possono tendere a essere fragili. Anche questo dovrebbe essere preso in considerazione.
Componenti e proprietà importanti della lega
- Vanadio (aumenta la forza, la resistenza all'usura, la tenacità)
- Cromo (aumenta durezza, resistenza, resistenza alla trazione, resistenza all'usura, rende resistente alla corrosione)
- Cobalto (rafforza le proprietà di altri componenti in lega, aumenta la durezza)
- Manganese (aumenta la durezza e soprattutto la temprabilità, oltre che la resistenza all'usura)
- Molibdeno (migliora la lavorabilità, la resistenza alla corrosione, la temprabilità, principalmente in relazione al cromo)
Il nichel, l'azoto, il fosforo e lo zolfo sono solitamente tenuti il più possibile fuori dall'acciaio a causa della loro influenza negativa sulle proprietà dell'acciaio (eccezione: tracce di nichel).
suggerimenti e trucchi
Non tutti i coltelli sono adatti a tutti gli scopi. Non esiste quindi un acciaio per coltelli "definitivo", solo quello più adatto allo scopo previsto.
