Affilare o sbucciare?
Un acciaio per affilare è fondamentalmente adatto sia per affilare un coltello che per affilare. L'acciaio per affilare è sufficiente per affilare e rifinire il filo del coltello comunemente utilizzato. Nella maggior parte dei casi, l'acciaio per l'affilatura è a forma di bacchetta, la sezione trasversale può avere forme diverse:
- sezione quadrata
- sezione trasversale rotonda
- sezione trasversale piatta
Il tipo di sezione trasversale offre solo differenze nella manipolazione, ma per il resto non ha alcuna influenza sulle proprietà.
Durezza di un acciaio per affilare
Se guardi la durezza Rockwell dei singoli bastoncini per affilare, puoi vedere differenze ovunque. È interessante notare che un acciaio per affilare è solo leggermente più duro dei coltelli che vengono affilati con esso. Mentre un coltello da cucina medio ha una durezza di circa 57-59 HRC, gli acciai da affilatura sono generalmente tra 60 e 70 HRC.
Con un coltello molto duro (realizzato in acciaio per coltelli giapponese, ad esempio) può accadere che il coltello sia più duro con una durezza fino a 63 HRC rispetto a un acciaio da affilatura più vecchio e più economico (solo 60 HRC). Di norma, i moderni acciai per affilatura cromati duri sono ora nella gamma di poco meno di 70 HRC.
Gruppi di acciai da affilatura
Gli acciai da affilatura possono fondamentalmente essere suddivisi in acciai da raddrizzatura e da taglio. Tuttavia, ci sono molte versioni differenti. La maggior parte di essi sono necessari nella macelleria e sono sempre progettati per scopi molto speciali.
Acciai da raddrizzare
Qui la lama non è propriamente affilata, ma solo "raddrizzata". Nel caso di coltelli a lama molto affilati, il bordo sottile è solo leggermente di lato a causa dell'uso. L'acciaio per affilare quindi raddrizza la lama e corregge l'angolo di taglio errato (da cui il nome: raddrizzatura dell'acciaio per affilare).
Gli acciai da raddrizzatura hanno una struttura microscopicamente fine. Il coltello viene rimosso dalla pietra per affilare solo dopo l'uso per mantenere la sua affilatura. Quando si raddrizza il coltello, nessun materiale viene rimosso dalla lama, quindi non provoca alcuna usura.
Lavorazioni per affilatura di acciai
Come suggerisce il nome, il materiale viene rimosso dalla lama. Sono i più comuni e spesso utilizzati anche in casa. La superficie di questi acciai, provvista dei cosiddetti “treni”, può contenere anche rivestimenti in zaffiro o diamante.
L'affilatura con questo acciaio per affilare (grossolana o fine) rimuove il materiale in modo molto aggressivo e crea un bordo affilato. Tuttavia, questo tagliente è ruvido e quindi non così affilato come potrebbe essere. Un'affilatura più fine con una lama meno ruvida si ottiene solitamente con aste in ceramica.
Pelle pull-up
Solo per coltelli particolarmente affilati - come un classico rasoio - si utilizza anche un cinturino in pelle, la cosiddetta pelle pull-off. Dà al coltello una maggiore nitidezza e l'effetto della pelle è spesso sorprendente. Viene sbavato contemporaneamente all'estrazione. La pelle rimovibile è disponibile come tracolla (appesa liberamente) o montata su una maniglia.
suggerimenti e trucchi
Deve inoltre essere appreso l'uso corretto dell'acciaio per affilare e della pelle per affilare. Un po 'di pratica è necessaria per non danneggiare il coltello …
