Oli e proprietà
Non tutti gli oli sono altamente stabili al calore. Molti oli e grassi iniziano a decomporsi a temperature più elevate o addirittura a formare sostanze nocive. Altri oli semplicemente bruciano.
La stabilità al calore è un criterio importante quando si tratta di scegliere l'olio giusto per la friggitrice. Il cosiddetto punto di fumo è una misura della stabilità al calore .
Punto di fumo
Quando un olio forma fumo, allo stesso tempo forma anche sostanze nocive. Una delle sostanze pericolose che vengono create è l'acroleina, o chimicamente chiamata anche acrialdeide. La sostanza è anche considerata cancerogena, insieme a una serie di altri effetti nocivi.
Inoltre, se l'olio viene riscaldato al di sopra del punto di fumo, rovina anche il gusto del fritto.
Oli con proprietà adeguate
Gli oli sono sempre adatti per friggere quando il loro punto di fumo è superiore a 170 ° C. Stai sul sicuro con oli che hanno un punto di fumo superiore a 200 ° C.
Un'altra caratteristica generale dei buoni oli per frittura è che non dovrebbero contenere acidi grassi polinsaturi. Questa proprietà è esattamente ciò che distingue gli oli "sani": sono adatti per il consumo freddo, ma non per la frittura.
Gli oli con acidi grassi monoinsaturi o con acidi grassi saturi sono la scelta giusta per le fritture. Sono adatti e relativamente insapore
- olio di palma
- Grasso di palmisti e
- Olio di cocco
Anche il burro chiarificato e l'olio d'oliva raffinato sono tecnicamente utilizzabili. Tuttavia, l'olio d'oliva non deve essere spremuto a freddo.
Oli inadatti
In nessun caso dovresti usare i seguenti grassi e oli:
- Olio di semi di girasole
- Olio di colza
- Olio di semi di soia
- olio di sesamo
- olio di Argan
Sia l'olio di girasole che quello di colza sono adatti per le normali fritture in padella. L'olio di sesamo e l'olio di arachidi sono tipicamente utilizzati nella cucina cinese. Va bene anche come olio per friggere, ma non sono adatti come oli per frittura.
suggerimenti e trucchi
Un ottimo consiglio per tutte le friggitrici è friggere il grasso. Ha anche la proprietà di solidificarsi quando si raffredda. Questo aiuta molto più tardi quando si smaltisce il grasso.
