Motivo per il piercing
Ci sono alcune cose a cui prestare attenzione quando si aziona il bollitore per uova. Ciò significa anche che le uova devono essere sempre raccolte.
Ci sono due ragioni:
- l'aria tra il contenuto dell'uovo e il guscio
- la creazione di un mirato "scarico della pressione" per la calotta
Aria contenuta
La struttura di un uovo di gallina non è del tutto chiara a molti. Da un lato, l'albume e il tuorlo si trovano nella cosiddetta pelle d'uovo, dall'altro c'è una piccola camera d'aria sotto la pelle dell'uovo.
L'aria che contiene si espande quando l'uovo cuoce e potrebbe far scoppiare l'uovo. Il contenuto d'aria delle uova è diverso, tuttavia, con uova molto fresche c'è pochissima aria nell'uovo. Più vecchio è l'uovo, più aumenta il contenuto d'aria.
Anche se non crei una "valvola" per l'aria, le uova spesso non scoppiano. È molto più una misura precauzionale per ridurre il rischio di scoppio. Le uova che vengono messe nell'acqua a temperatura ambiente spesso scoppiano anche meno spesso perché l'aria non viene riscaldata improvvisamente dal frigorifero alla temperatura di ebollizione.
Anche le uova biologiche hanno spesso un guscio molto più spesso e robusto e per questo motivo scoppiano meno spesso. Tuttavia, questo non si applica sempre a tutte le uova dell'allevatore.
"Punto di rottura predeterminato"
La cottura crea molta pressione sul guscio d'uovo. Se il guscio è chiuso, l'uovo potrebbe rompersi.
Se il guscio continuo viene rotto in un punto raccogliendo l'uovo, le forze di pressione che si verificano possono essere dissipate meglio e l'uovo spesso rimane intatto.
suggerimenti e trucchi
Un esperimento su larga scala con poche migliaia di uova ha mostrato chiaramente: il 10% delle uova raccolte si è rotto durante la cottura e il 12% anche di quelle non raccolte. Raccogliere l'uovo riduce solo leggermente il rischio di rottura e scoppio, ma riduce il rischio.
