Diversi metodi di combustione nella padella in ghisa
Come spesso accade, non esiste un solo metodo per raggiungere l'obiettivo di dare alla padella in ghisa una bella e utile patina. Ma un passaggio precede ogni processo:
Lavare accuratamente con acqua tiepida e - per la prima e unica volta! - usando il detersivo. Puoi quindi bruciare la padella in ghisa, la pentola in ghisa o la tostatrice con le bucce di patate o scaldarla con olio.
Sia il forno che la stufa sono disponibili per il secondo metodo. Il processo di cottura delle bucce di patate secondo la ricetta della nonna funziona solo sul fornello caldo.
Bruciare bene in ghisa: con sale e bucce di patate
Il metodo della buccia di patata prevede l'utilizzo di buccia di patata e sale, questi due ingredienti vengono riscaldati energicamente sul fuoco insieme all'olio da cucina. Ecco una guida rapida:
- Preparare olio per friggere ad alta temperatura, una bustina di sale e una ciotola di bucce di patate.
- Prima di infornare, pulire accuratamente la padella in ghisa con acqua e detersivo per piatti.
- Versare l'olio da cucina e coprire il fondo della padella per pochi millimetri.
- Scaldare l'olio e aggiungere le bucce di patate e una grossa porzione di sale. Ricorda: non devi mangiare questa birra!
- Disattivare gli allarmi fumo vicino alla stufa e aprire le finestre.
- Per bruciare nella padella di ghisa, soffriggere le bucce di patate nere su tutti i lati.
- Dopo il raffreddamento, eliminare il contenuto della padella e pulire la ghisa con acqua tiepida.
- Infine, la superficie viene data un sottile strato di olio.
La patina nera che si forma dopo la cottura "maturerà" nei prossimi mesi e anni. È in parte responsabile del gusto incomparabile del delizioso fritto preparato con la padella in ghisa.
Bruciare nella padella di ghisa con olio
Il metodo del forno si traduce in un tempo di rodaggio più lungo, ma in cambio c'è molto meno fumo. Dopo l'obbligo di pulizia della ghisa, rivestire accuratamente l'interno della teglia con Ö e quindi posizionare il recipiente capovolto su una griglia del forno.
Ora la teglia in ghisa viene messa in forno a una temperatura di 200 gradi Celsius. Per sicurezza, posiziona un foglio nero coperto con un foglio di alluminio sotto per raccogliere il grasso che gocciola.
Questo processo di cottura richiede una o due ore, quindi la padella in ghisa dovrebbe aver acquisito una bella patina uniforme. Questa procedura funziona in modo molto simile sulla stufa, solo ovviamente non capovolta.
Processo di cottura con olio sul fornello
La combustione sul fornello avviene a fuoco lento con solo un sottile strato di olio. Spazzolare ripetutamente la superficie e lasciare riposare la padella per un massimo di due ore.
suggerimenti e trucchi
Ciò che è buono per la padella in ghisa può essere fatale per la padella in ceramica! Subito dopo aver disimballato una nuova teglia, consultare sempre le istruzioni per l'uso in modo da poter utilizzare correttamente la nuova teglia fin dall'inizio.
