Temperatura della fiamma del gas
Il calore generato dalla fiamma di una stufa a gas è spesso sottovalutato. Né è lo stesso ovunque. Uno differenzia:
- il nucleo della fiamma
- il mantello di fiamma
- il bordo della fiamma
Il nucleo della fiamma è la parte interna della fiamma, attorno ad essa si trova la cosiddetta camicia di fiamma. Il bordo della fiamma è solitamente quasi invisibile, ma è l'area più calda della fiamma.
La temperatura della fiamma incandescente è generalmente compresa tra circa 840 e 900 ° C. Nella camicia della fiamma e soprattutto nel bordo della fiamma, tuttavia, le temperature possono essere molto più elevate, spesso fino a 1.500 ° C o anche fino a 2.000 ° C.
Melting pot
Sebbene il punto di fusione dell'acciaio e delle leghe di acciaio sia nella maggior parte dei casi al di sotto del punto di fusione del ferro (1.536 ° C), una stufa a gas non può fondere una pentola d'acciaio. Un vero "bagliore" di pentole sulla fiamma più alta (specialmente quando sono vuote) può danneggiare seriamente le pentole e deformarsi. Inoltre, le maniglie possono fondersi.
Temperature nel forno a gas
A differenza del fornello elettrico, con il forno a gas non si danno la laurea, si danno solo i gradini. L'assegnazione dei singoli livelli ai rispettivi intervalli di temperatura non è familiare a tutti.
In generale, i forni europei (metrici) hanno una classificazione in 8 fasi. Ogni fase è di 20 ° C più calda della precedente. Nei forni convenzionali a gas, la scala della temperatura inizia a 140 ° C (livello 1) e termina a 280 ° C (livello 8).
Temperatura minima ridotta
Alcuni forni moderni offrono la possibilità di impostare temperature inferiori a 140 ° C. Ciò si ottiene attraverso un ciclo di clock, il che significa che il forno non si riscalda più in modo permanente a questo livello, ma solo a intervalli.
In questo caso, la classificazione della temperatura potrebbe cambiare. La classificazione del livello deve quindi essere richiesta al produttore.
Forni a gas inglesi
Nei paesi in cui la temperatura non viene misurata in ° C ma in Fahrenheit, i forni a gas di solito hanno una classificazione in 12 fasi. Ogni stadio è di 25 ° F più caldo del precedente, a partire da 275 ° F (circa 135 ° C). L'intervallo di temperatura totale è lo stesso (fino a circa 280 ° C). Una temperatura di 200 ° C viene raggiunta in tali stufe al livello 6 (400 ° F).
suggerimenti e trucchi
In questo articolo troverai anche una chiara tabella di conversione per livelli e gradi. Il vantaggio dei piani cottura - rispetto alle stufe elettriche - è che la temperatura può essere regolata rapidamente e immediatamente. Questo è essenziale per l'alta cucina.
